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绝秒滋味一锅烩:在家自制麻辣香锅

热度 4已有 8011 次阅读2014-4-28 10:36 |系统分类:川菜料理| 郫县豆瓣, 麻辣香锅, 五花肉, 鱼豆腐, 四川 分享到微信

麻辣香锅的做法


麻辣香锅里,这是一种让人留恋的美食,它给了人们太多的味蕾上的快感和心底大块的温暖。菜里的每一样菜都有一种滋味,在四川独有的调料之间,经过幽微细致的搭配,衬出了每一种不同菜料的特质,复杂而多感。

食材明细

  • 莲藕适量
  • 香菇适量
  • 花菜适量
  • 木耳适量
  • 鱿鱼适量
  • 适量
  • 五花肉适量
  • 鸭肠适量
  • 鱼丸适量
  • 鱼豆腐适量
  • 干辣椒 80克
  • 姜、 适量
  • 适量
  • 适量
  • 白芝麻 适量
  • 香菜 适量
  • 五香油 100毫升
  • 郫县豆瓣 2汤匙
  • 火锅调料 50克
  • 料酒 1汤匙
  • 2汤匙
  • 八角 2块
  • 花椒 5克
  • 草果 1个
  • 丁香 1克
  • 山奈 2克
  • 干辣椒 10克
  • 茴香 5克
  • 肉寇 1个
  • 桂皮 1块
  • 香叶 2片
  • 适量


  • 麻辣香锅的做法第1步
    1.  准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐,五花肉去皮切成薄片,鱿鱼洗净切块,虾去壳去泥线,鸭肠洗净切段。
  • 麻辣香锅的做法第2步
    2.  藕去皮洗净,木耳用水泡发,去蒂洗净。
  • 麻辣香锅的做法第3步
    3.  藕切成薄片,香菇去根洗净丝成小块,花菜洗净摘成小朵。
  • 麻辣香锅的做法第4步
    4.  准备好豆泡、豆干。
  • 麻辣香锅的做法第5步
    5.  准备好调料。
  • 麻辣香锅的做法第6步
    6.  准备郫县豆瓣、火锅底料。
  • 麻辣香锅的做法第7步
    7.  把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮软了。
  • 麻辣香锅的做法第8步
    8.  做五香油,先在锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要;干辣椒放入五香油中,炸香,用小火慢炸,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。
  • 麻辣香锅的做法第9步
    9.  放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,盛出。
  • 麻辣香锅的做法第10步
    10.  锅中放入五香油,下郫县豆瓣、火锅调料炒香,炒出红油和香味,加入姜、蒜炒香。
  • 麻辣香锅的做法第11步
    11.  依次放入材食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。
  • 麻辣香锅的做法第12步
    12.  将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

麻辣香锅做法小贴士

1.可以根据自己的口味来选食材,每种菜品的量50~100克即可,不宜超过8个品种一锅比较好。

2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会有水,影响口感。

3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。










鸡蛋
1

鲜花
1

握手
1

雷人

路过

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发表评论 评论 (3 个评论)

回复 老四川 2014-6-28 21:24
看了令人流口水的家乡美味!
回复 simonhylee123 2014-4-30 18:55
寶兒: 美味!!!
口水横流--------------------
回复 寶兒 2014-4-28 12:50
美味!!!

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