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【回锅豆腐】开胃下饭的无敌镇桌菜

热度 2已有 10430 次阅读2014-5-9 11:29 |系统分类:中式料理| 五花肉, 豆瓣酱, 南豆腐, 无敌, 提香 分享到微信

【回锅豆腐】开胃下饭的无敌镇桌菜_图1-1

居然出品:回锅豆腐

材料:豆腐两块,瘦肉3两,郫县豆瓣酱2大勺,香葱两棵,豆豉20粒,生抽少许,糖少许,盐少许,油少许,姜少许,

步骤:

1 豆腐切片,上平底锅煎至两片微黄装起备用

2 热锅倒入少许油,舀入两勺豆瓣酱,炒出红油,然后倒入葱白,姜片,豆豉,炒香后倒入切碎的猪肉翻炒

3 往锅里倒入少许生抽上色提香,翻炒片刻,倒入煎好的豆腐,,不要用锅铲翻,直接抛锅,这样豆腐不容易破

4 调入少许盐,糖,加入香葱段再次抛锅让豆腐均匀入味即可。

居然温馨提示:

1 豆腐最好选用北豆腐,我用的是南豆腐,太嫩,切薄了煎的时候很容易破

2 猪肉其实最好选用五花肉,这样肥瘦均匀的更好吃,更有回锅味道。

3 因为豆腐比较薄,用锅铲翻炒的话很容易翻断豆腐片,最好用抛锅法。

4 豆瓣酱本身味道比较浓郁,下盐的时候要注意量,以免过咸。

5 综合来说,居然今天选用的材料不是十分适合做回锅菜,但是方法掌握得当,味道出来一样好的没法儿说。

【回锅豆腐】开胃下饭的无敌镇桌菜_图1-2

【回锅豆腐】开胃下饭的无敌镇桌菜_图1-3

【回锅豆腐】开胃下饭的无敌镇桌菜_图1-4










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发表评论 评论 (1 个评论)

回复 新兰 2014-5-9 21:37
馋人!

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