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心芽 http://blog.sinovision.net/?1386 [收藏] [复制] [分享] [RSS] 无可救药的乐观主义者。You Create your own reality

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《心芽》姑嫂厨艺--蟹粉蛋

热度 20已有 6269 次阅读2012-3-22 16:17 |个人分类:姑嫂厨艺|系统分类:中式料理| 分享到微信

蟹粉蛋是一道地道的上海菜,其做法非常简单,就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄,蛋白酷似螃蟹肉,菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成,因此便得蟹粉蛋之美称。蟹粉蛋微酸适口,还是一道开胃消腻的家常菜。

主料:鸡蛋(4)、姜末1汤匙、酱汁:镇江香醋1汤匙、、少许

1取一空碗,加入汤匙镇江香醋、少许盐和姜末调匀,做成酱汁。

2鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内,用筷子分别搅打均匀。

3、烧热1汤匙油,倒入蛋黄液,炒至蛋黄稍凝固,立即装盘。

4、续添1汤匙油烧热,倒入蛋清液,炒至蛋清变白,略微凝固。

5、倒入炒好的蛋黄,与蛋白一同快速翻炒均匀。

6、淋入酱汁炒匀入味,即可上碟。

还有简单办法, 蛋清、蛋黄不需要分开炒, 鸡蛋打入碗内,千万不要打匀,下锅后再搅拌,再倒入酱汁炒匀入味, 即可上碟.通常蟹肉多过蟹黄,也可以多几个蛋清,看上去更像蟹粉了.

在我们每个人的记忆里总有一,二样难以忘怀的美味菜或者点心,绝大多数是亲人的手艺,因为加了爱心,美味往往使人终身难忘..










鸡蛋

鲜花
15

握手
2

雷人

路过

刚表态过的朋友 (17 人)

发表评论 评论 (32 个评论)

回复 theLinmingda 2012-3-24 06:35
心芽: 谢谢支持,又到了说周末愉快的时候了!
愉快周末 谢谢你
回复 黄月亮 2012-3-23 23:13
   好菜!
回复 磕小粉 2012-3-23 20:14
心芽: 碰到行家了,非常好的提醒,放些胡萝卜。这次不需要打印出来交给妈妈了。
俺娘出门玩儿去了,只能自己照你方子下单了。
回复 lilin304 2012-3-23 20:13
心芽: 谢谢支持,又到了说周末愉快的时候了!
也祝朋友周末愉快! 谢谢回复。
回复 寻迹天涯 2012-3-23 17:59
   恩,不食人间烟火,只吃心芽食谱。
回复 心芽 2012-3-23 15:35
theLinmingda: 又是好吃的周末。 谢谢
谢谢支持,又到了说周末愉快的时候了!
回复 心芽 2012-3-23 15:35
比天空还远: 哇,这个菜好有技术的,馋死了
不需要技术,非常简单的。谢谢支持,又到了说周末愉快的时候了!
回复 心芽 2012-3-23 15:34
lilin304: 好菜,谢谢推荐。
谢谢支持,又到了说周末愉快的时候了!
回复 心芽 2012-3-23 15:31
寻迹天涯: 正饿着,宵夜还是夜宵?
天涯你最好不食人间烟火,这样写出的词,文章才可能倾国倾城
谢谢支持,又到了说周末愉快的时候了!
回复 心芽 2012-3-23 15:28
国际盲流: 炒!现在就炒!呵呵!
给日理万机,废寝忘食的摄影家的简单食谱,对胃口
回复 心芽 2012-3-23 15:26
磕小粉: 但是要有颗粒感觉,吃到嘴里象女螃蟹的黄。
碰到行家了,非常好的提醒,放些胡萝卜。这次不需要打印出来交给妈妈了。
回复 心芽 2012-3-23 15:24
小月: 蟹粉味是蛋黄、镇江醋和姜末炒和的反应,别具一格。
你是大厨,多教我。感谢不尽。
回复 心芽 2012-3-23 15:19
springfield2011: 蛋是百吃不厌。学到一道新菜。周末有蟹粉蛋吃了。谢谢!
谢谢支持,又到了说周末愉快的时候了!
回复 心芽 2012-3-23 15:18
燕燕:   
谢谢支持,周末愉快!
回复 theLinmingda 2012-3-23 09:50
又是好吃的周末。 谢谢
回复 比天空还远 2012-3-23 05:51
哇,这个菜好有技术的,馋死了
回复 lilin304 2012-3-23 02:44
好菜,谢谢推荐。
回复 寻迹天涯 2012-3-23 01:16
正饿着,宵夜还是夜宵?
回复 国际盲流 2012-3-22 23:57
炒!现在就炒!呵呵!
回复 今又是 2012-3-22 22:20
未去的温馨。
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