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《心芽》鲜肉月饼

热度 22已有 9659 次阅读2013-9-15 19:26 |个人分类:姑嫂厨艺|系统分类:下午茶分享到微信

今天的这款鲜肉月饼是一款苏式月饼。苏式月饼,其实不是起源于苏州,而是扬州一带。因为最早的时候,这月饼叫“酥式月饼”,传着传着,久而久之,大伙儿都以为是“苏”式月饼,于是,苏式月饼这名字就传下来了。这种月饼的饼皮是相当香酥的,和普通广式月饼口感有着很大的差别。基本上,它和其他中式的酥皮点心制作方法是一样的,如豆沙酥,蟹壳黄、萝卜丝等.

《心芽》鲜肉月饼_图1-1

 

用料:
水皮:
1:中筋面粉(All purpose flour) 2杯,加盐1/3茶匙拌匀。 2:油1/3杯,水3/4杯。

油皮:
1:中筋面粉3/4杯,油1/3杯。

馅料:

猪肉馅300克,盐1/2茶匙,鸡精1/4茶匙,生粉1大匙,万字牌生抽酱油1大匙,香油1大匙,白胡椒1/8茶匙,糖1茶匙,水1大匙,绍酒1大匙。 葱2根切碎, 姜末1 茶匙。马蹄10个,切碎。
注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做20鲜肉月饼。

做法:
馅料:取一盆,放入所有的料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲。
油皮:将料和成软面团,保湿静置20分钟 。
水皮:将2料倒入1料中,和成软面团然后揉到光滑,保湿静置30分钟。


请点击酥皮点心制作方法仅作大家参考对初学者来讲方法比较复杂,但是一旦学会了,就掌握了酥皮的做法。所有酥皮点心就驾轻就熟了

将做好的鲜肉月饼坯放入不粘煎锅里中火烤1-2分钟定型。然后放入烤盘放入预热至375F/190摄氏度的烤箱,烤30-40分钟即成。各家的烤箱不同,注意温度及时间。若是烤40分钟后还不上色,开Broil档1到2分钟。

传统的鲜肉月饼,在月饼面团做好以后,一般会将面团压平以后,用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章,所以采取刷蛋黄液并撒上芝麻的方法,也非常漂亮。

 

PS:披露一个小秘密,白莲蓉月饼因品牌不同差价是几倍,(从$10--$40),区别是纯莲蓉与部分莲蓉加番薯呢,所以当你大快朵颐也不用太自责吃的不够健康,番薯是世界上最健康食品之一,当然越便宜的月饼,番薯呢越多。健康《心芽》鲜肉月饼_图1-2

《心芽》鲜肉月饼_图1-3

2 014中秋节









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发表评论 评论 (34 个评论)

回复 心芽 2013-9-18 18:01
jackwen20: 鮮肉火燒,非月餅。
很好吃。
中秋节吃火烧,为喜庆就叫月饼了。谢谢点评,中秋节快乐!
回复 jackwen20 2013-9-18 16:03
鮮肉火燒,非月餅。
很好吃。
回复 kunycheng 2013-9-18 12:45
不客气,节日快乐
回复 心芽 2013-9-18 11:47
kunycheng: 太肥,月饼是最不健康食品
谢谢点评,中秋快乐!
回复 kunycheng 2013-9-17 22:56
太肥,月饼是最不健康食品
回复 江南烟雨 2013-9-17 02:49
心芽: 是的,不过一定要用猪油做才够味。祝江南中秋节快乐!
中秋快乐!
回复 放飞情感 2013-9-16 22:48
心芽: 照方子一步一步做,绝对成功。祝放飞中秋节快乐!
谢谢中秋快乐!
回复 放飞情感 2013-9-16 22:47
心芽: 照方子一步一步做,绝对成功。祝放飞中秋节快乐!
谢谢中秋快乐!
回复 njhunter 2013-9-16 21:07
心芽: 自从知道你是俺偶像的干爹,记住了你。祝中秋节快乐!提醒你一下,给你干儿子中秋节大红包啊
也不知是好事还是坏事   
回复 心芽 2013-9-16 20:23
lovebirds: 还是番薯月饼更营养   
问好小鸟,祝小鸟中秋节快乐!
回复 心芽 2013-9-16 20:22
光头: 有“南瓜馅”月饼么?打包外买。
那就吃南瓜饼好了。问好光头,祝你中秋节快乐!
回复 心芽 2013-9-16 20:21
放飞情感: 我要做做。
照方子一步一步做,绝对成功。祝放飞中秋节快乐!
回复 心芽 2013-9-16 20:19
江南烟雨: 坦率的说,蟹壳黄其实不比鲜肉月饼差。
是的,不过一定要用猪油做才够味。祝江南中秋节快乐!
回复 心芽 2013-9-16 20:17
njhunter: 有吃的真好
自从知道你是俺偶像的干爹,记住了你。祝中秋节快乐!提醒你一下,给你干儿子中秋节大红包啊
回复 心芽 2013-9-16 20:12
ImYoona: 新雅鲜肉月饼好吃
记忆中上海新雅饭店是粤菜,月饼是广式的,现在鲜肉月饼也卖了?谢谢来玩,祝天香中秋节快乐?
回复 心芽 2013-9-16 20:06
theLinmingda: “人(平)民”月饼。欢迎!
谢谢支持,祝中秋节快乐!
回复 心芽 2013-9-16 20:06
khtao: 你太强啦!能做这么好吃的月饼,厨神啊。
如果有兴趣,其实很简单,像做化学实验,照方子一步一步做,绝对成功。谢谢支持,祝中秋节快乐!
回复 心芽 2013-9-16 20:02
小虫: 流口水
问好小虫,祝中秋节快乐!
回复 心芽 2013-9-16 20:01
阿彭: 刚刚烘焙出来的鲜肉月饼特好吃!又香酥又鲜美!上海淮海中路有一家食品店就有鲜肉并和鲜肉饺出售,新鲜出炉一售而空,生意好得不得了!
心芽这个消息及时,快去买价廉 ...
问好彭大夫,是个香港做糕饼师父告诉我的,便宜的莲蓉月饼,里面混有番薯泥。祝彭大夫
回复 阿彭 2013-9-16 16:44
心芽: 好像没有,便宜的白莲蓉其实就是番薯月饼了。我的鲜肉月饼不需要鸡蛋,别浪费了。
凡被左老弟扔过鸡蛋的家园都很兴旺,如有多的是否在我园地也丢一些,加加肥,好让我也沾点福气,
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