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心芽 http://blog.sinovision.net/?1386 [收藏] [复制] [分享] [RSS] 无可救药的乐观主义者。You Create your own reality

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《心芽》生煎包

热度 22已有 22575 次阅读2013-10-8 18:54 |个人分类:姑嫂厨艺|系统分类:路边摊分享到微信

生煎包是流行于上海苏州及其江南地区的一種传统小吃面皮金黄酥脆,汤汁浓郁。一口咬下去,好似体会一次奇妙的旅程;先酥,再绵软,后肉香四溢包子底酥酥脆脆的真好吃。

 

 

《心芽》生煎包_图1-1

 

用料

1)中筋面粉1 (All purpose flour)2)自发Self-Rising flour1

3)猪肉馅300克。24生煎包份量。

 

做法:

盆内放12加水揉成面团。揉面时面团粘手,可往手上涂点油 10毫升)醒面团30分钟。

猪肉馅300,1/2茶匙,鸡精1/4茶匙,生粉1大匙,万字牌生抽酱油1大匙,香油1大匙,白胡椒1/8茶匙,糖1茶匙,绍酒1大匙。 2根切碎, 姜末1 茶匙。马蹄10个,切碎。
取一盆,放入所有的料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲。慢慢加水半杯,在肉馅中加水的目的是为了使做好的包子馅比较软,有汤汁。

 

把面团分成24块,每份赶成薄皮,加1.5大匙馅料包成包子。

煎锅放1大匙油,将包子坯放入煎锅。将煎锅置炉上开大火,加3/4杯水,盖上盖。水开后,转中火,煎至水快干(听到吱吱响声)。转中小火,煎3分钟,小火再煎2分钟。热气腾腾生煎包出锅,乘热吃,皮薄多,清香脆口,煎香美味。

 

小心得:中筋面粉加自发生煎包是姑嫂厨艺的创造,用发酵粉面,时间长,而且皮太厚,看到网上有说生煎包皮是用发酵面,但是没有具体介绍,经过几次实践,效果满意,分享给大家。希望网上高手指点。谢谢!

 









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发表评论 评论 (39 个评论)

回复 心芽 2014-9-14 14:22
lilala: 真好吃。。
谢谢来玩,秋安!
回复 lilala 2014-9-5 22:14
真好吃。。
回复 光头 2013-10-21 10:18
心芽: 我知道国内很多食品安全有隐患,但是也不是那么恐怖,人的寿命越来越长是个事实。
寿命越来越长?去殡仪馆看看?四五十岁的也很多,六十岁以下的更多。中媒说八十多你也相信?
回复 心芽 2013-10-20 19:04
光头: 但用的都是不安全食物原料?增白剂漂白的面粉、喂养能缩短一半饲养期的饲料、外加地沟油?怎么令人放心安全食用? ...
我知道国内很多食品安全有隐患,但是也不是那么恐怖,人的寿命越来越长是个事实。
回复 光头 2013-10-18 11:36
心芽: 在美国唯一馋的就是国内的小吃
但用的都是不安全食物原料?增白剂漂白的面粉、喂养能缩短一半饲养期的饲料、外加地沟油?怎么令人放心安全食用?
回复 心芽 2013-10-16 18:02
光头: 生煎包,超级可口。来一客,加醋。
在美国唯一馋的就是国内的小吃
回复 光头 2013-10-16 12:53
生煎包,超级可口。来一客,加醋。
回复 新兰 2013-10-14 18:01
心芽: 中国胃改不了,只好自己做。如果在中国,打s我也不会自己去做生煎包。我外面随时可以买又好吃。
正是正是!深有同感!祝福!
回复 心芽 2013-10-13 16:49
小虫: 看明白了两种面粉是不一样的。能不能说说,有什么不一样?    
一个就是普通面粉  (All purpose flour),一个是自发面粉 (Self-Rising flour)(里面含有baking powder & salt),二种面粉1:1比例混合,做生煎包皮。如果还有什么问题尽管问,希望我可以帮到你。
回复 小虫 2013-10-13 16:23
心芽: 美国超级市场有卖的,请看上面照片。
看明白了两种面粉是不一样的。能不能说说,有什么不一样?   
回复 心芽 2013-10-13 15:33
新兰: 佩服佩服,巧姐儿啊!馋死俺啦!
中国胃改不了,只好自己做。如果在中国,打s我也不会自己去做生煎包。我外面随时可以买又好吃。
回复 心芽 2013-10-13 15:30
小虫: 自发粉怎么做?我对做面粉的活一窍不通    
美国超级市场有卖的,请看上面照片。
回复 小虫 2013-10-11 19:28
自发粉怎么做?我对做面粉的活一窍不通   
回复 新兰 2013-10-11 06:00
小月: 照片上呈现的姑嫂生煎包,比上海滩大牌油煎包好,没有那种传统油腻式的焦脆,亮眼的改良健康型,惹口水。肉馅里应该放点煮烂的猪皮汤,味浓汁水多,好于拌水,不 ...
高手支招,敬礼!
回复 新兰 2013-10-11 05:59
佩服佩服,巧姐儿啊!馋死俺啦!
回复 心芽 2013-10-10 19:30
青竹凌云: 到心芽这里享口福啦!
问好青竹,我最关心的是你现在可以出博了吗?
回复 心芽 2013-10-10 19:28
江南烟雨: 赞
我其实是受了你博文的启发,你曾经介绍传统的上海生煎是半发面。
回复 mrasiandragon 2013-10-10 15:47
心芽: 大胃王,可以参加比赛了
误会了,我胃可不大,是因为妳做的太好吃呗。
回复 江南烟雨 2013-10-10 02:27
阿彭: 生煎包我喜欢吃.我在曼哈顿中城绿阳村酒店吃过数次,第一次让我赞不绝口,可以后有几次觉得退步了,不如以前口味了.有一次甚至是全部底呈焦黑色,我把它们全底朝上摆 ...
  
回复 江南烟雨 2013-10-10 02:27
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