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心芽 http://blog.sinovision.net/?1386 [收藏] [复制] [分享] [RSS] 无可救药的乐观主义者。You Create your own reality

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《心芽》台湾牛肉面

热度 26已有 6963 次阅读2016-2-22 15:02 |个人分类:姑嫂厨艺|系统分类:路边摊| 牛肉面, 台湾 分享到微信

2015 秋季第一次去台湾旅行,给我留个了非常美好的回忆。这次去台北五天主要是看人文与品美食,临行前是做足功课,该吃的都吃了,该看的都看了。旅游杂志特别推荐的台北林东芳牛肉面也去吃了,对我这个不喜欢吃面条的人,这个牛肉面美味可口让我难以忘怀。回家后上网查资料,综合了几家方子,试做了二次,感觉有七、八份像。寒山老藤要求我把方子写下供参考,曾经湘桥提供自己做面条的方法,在二位名博热情鼓励下,在此分享牛肉面的方法。

《心芽》台湾牛肉面_图1-1

牛腱入锅,加水,葱,姜片,酒,一起煮,煮沸后15 分钟,把牛肉捞起,切块,切成比较整齐你喜欢的形狀。把牛肉汤上面的杂质血水去掉,汤留着。

 锅內放油加热,一汤勺花椒,有香味后,过滤,用这个花椒油,放十几个新鲜蒜,洋葱一个切丝,等洋葱炒软后,加黄豆酱(soybean paste ){我韩国店买},酱油,糖,酒,{黄豆酱,酱油比率3:1}{,糖,酒比率1:3}把切块的牛肉放进去伴炒一分钟,然后把锅内的东西全部放进电子压力锅,再把煮牛腱的汤倒进锅,加八角,茴香,玉桂。关锅,压力50。煮30分钟。断电源,等待冷卻再可以开锅。通常我是晚上煮,第二天早上开锅。(如果是普通锅滚后小火煮一小时,关火,锅盖关紧,不要动,等待完全冷卻。)然后用个过滤网,把牛肉与汤留下,所有杂質去掉,然后再煮沸加盐调味道。


 这个牛肉好吃味道是泡出来的。牛肉块看起来坚挺,吃起来口感柔嫩软塌,还要带着㬵质,微微的会沾唇才过瘾。


谢谢曾经湘桥提供自己做面条的方法:

 曾经湘桥:上个月我刚买了Kitchen Aid 机用来自家加工的面条貭感上乘

《心芽》台湾牛肉面_图1-2









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发表评论 评论 (76 个评论)

回复 mrasiandragon 2016-2-25 08:53
心芽:
这话中听 只能看不给试甚行。
回复 心芽 2016-2-24 21:47
寻迹天涯: 哈哈,这两样正好家里都有。牛肉和面。我依样画葫芦就去做。
你一定会成功的
回复 寻迹天涯 2016-2-24 21:22
哈哈,这两样正好家里都有。牛肉和面。我依样画葫芦就去做。
回复 心芽 2016-2-24 19:24
寒山老藤: 这里介绍美食的比较多,探讨美食制作心得的基本就你心芽了,你再熄灯,这里就没光明了,湘桥的网球牛肉丸也失去了活力,网球赛也只能买福州鱼丸了   ...
回复 曾经湘桥 2016-2-24 17:30
心芽:

"厨艺深造,诗书满腹"
图中角色好像是琅琊榜里的'飞流' ? 哈哈, 正对着'宗主'说话呢
正是
宗主不知何处去,
心芽厨艺合飞流.
回复 心芽 2016-2-24 11:13
曾经湘桥: 数分钟前正翻阅你的前篇博文......心芽不但厨艺深造, 且诗书满腹 . 十分佩服.
我说的毕竟还是要重复的一句话: 你, 不(许)要轻言'金盆洗手'. ...
"厨艺深造,诗书满腹"
回复 心芽 2016-2-24 11:11
mrasiandragon:   
回复 曾经湘桥 2016-2-24 10:47
心芽:
数分钟前正翻阅你的前篇博文......心芽不但厨艺深造, 且诗书满腹 . 十分佩服.
我说的毕竟还是要重复的一句话: 你, 不(许)要轻言'金盆洗手'.
回复 心芽 2016-2-24 10:29
曾经湘桥: 群众呼声不可违呵~
回复 mrasiandragon 2016-2-24 08:59
心芽: 吃不到的东西才是最好吃的,留一份念想吧
  
回复 寒山老藤 2016-2-23 23:35
曾经湘桥: 哈哈哈哈............................
再晚也要先笑完才睡
回复 曾经湘桥 2016-2-23 23:28
寒山老藤: 这里介绍美食的比较多,探讨美食制作心得的基本就你心芽了,你再熄灯,这里就没光明了,湘桥的网球牛肉丸也失去了活力,网球赛也只能买福州鱼丸了   ...
哈哈哈哈............................
回复 寒山老藤 2016-2-23 22:59
心芽: 我基本上是准备金盆洗手了,这次是你再逼我上江湖的。写食谱花时间,自己做笔记比较简单,只要自己明白。我经常看文学城的美食博客,那里人才很多,食谱写的也好 ...
这里介绍美食的比较多,探讨美食制作心得的基本就你心芽了,你再熄灯,这里就没光明了,湘桥的网球牛肉丸也失去了活力,网球赛也只能买福州鱼丸了
回复 曾经湘桥 2016-2-23 22:50
心芽:
笑啥?
你如果少上网,对我等爱好美食的网民是一种损失。
回复 曾经湘桥 2016-2-23 22:48
寒山老藤: 我觉得你如果不上网,对我等爱好美食的网民是一种损失。有时,制作过程比品尝还享受
群众呼声不可违呵~
回复 心芽 2016-2-23 22:48
寒山老藤: 我觉得你如果不上网,对我等爱好美食的网民是一种损失。有时,制作过程比品尝还享受
我基本上是准备金盆洗手了,这次是你再逼我上江湖的。写食谱花时间,自己做笔记比较简单,只要自己明白。我经常看文学城的美食博客,那里人才很多,食谱写的也好。比较适合海外华人。国内的食谱原料,经常海外不容易找到。原来美中网江南烟雨也是个厨艺高手,很久没有见他来了,挺想他的。
回复 曾经湘桥 2016-2-23 22:47
寒山老藤: 原来四大网球赛用球都是来自潮州
作起诗来,你可以感动人间老少;220文叙,你许可挥斥方遒。
与心芽讲论美食,你能确定'制作过程比品尝还享受'的经典。你化哲理于网上四周,思辨应对于中外……
我扼着手指数了一遍,刚好四項 = 四大网球赛功能形喻……
回复 曾经湘桥 2016-2-23 22:33
心芽: 有机会简单介绍一下越南牛肉河粉,我有兴趣学。赐教
它仅是调味品,宜放少量。适合自己口感即可。
由于仅仅这种特别讨好的薑味,造成了越南河粉的汤的'灵魂',使人回味。越南河粉店一般还配搭特有风味的辣椒酱'是拉差'及魚露,这都跟现在的潮州人完全一致喜欢的调味品。
我沒有经验可谈,只要具备以上调味品,''越南牛肉河粉''的世界便靠近你了。
回复 心芽 2016-2-23 22:23
曾经湘桥: 吓了我一跳!这图案大得像一吨重的炸药桶!
我的选购是1oz吉祥牌沙薑粉。谷歌可寻到讯息,在华人超市可以购得。 ...
嗯,好的,我去中国超级市场去找。深呼吸,别惊吓,只是照片大了些,它也只有1.7oz.
回复 曾经湘桥 2016-2-23 22:16
心芽:
是这个吗?网上找的。
吓了我一跳!这图案大得像一吨重的炸药桶!
我的选购是1oz吉祥牌沙薑粉。谷歌可寻到讯息,在华人超市可以购得。
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