注册 登录
美国中文网首页 博客首页 美食专栏

凤池的个人空间 http://blog.sinovision.net/?17483 [收藏] [复制] [分享] [RSS]

分享到微信朋友圈 ×
打开微信,点击底部的“发现”,
使用“扫一扫”即可将网页分享至朋友圈。

  唐山的美味大饹馇  

热度 4已有 2091 次阅读2017-10-9 14:01 |系统分类:文学分享到微信

  唐山的美味大饹馇
  齐凤池
  一、不吃饹馇宴,不算到唐山
  过去听唐山的名厨师说,用唐山的特产大饹馇,可以做出上千种菜来。这话我当时听了有点半信半疑,心想,就算是翻出花样来,能做出上百种菜就很不简单了。
  人们都知道上海的点心、广东的月饼好吃;成都的小吃、重庆的麻辣烫火锅是一绝。可我觉得,这些都没有唐山的大饹馇好吃。
  每次我回唐山,都会给朋友打电话问他们要什么,他们说:“你别把大饹馇忘了就行。”回来后,给每个朋友分上几张饹馇,东西不贵又方便携带,最重要的是特别受欢迎。
  饹馇是唐山的一种名食,也是唐山百姓过年过节桌上必备的一道地方主菜。在唐山有“不吃饹馇宴,不算到唐山”的说法。据说,饹馇这道名食是清朝慈禧“老佛爷”亲赐的菜名。
  二 、慈禧太后御赐菜名
  清朝时,在遵化马兰峪建东陵以后,守陵人为讨得皇家欢心,就把饹馇这一特产送进了皇宫。当时的慈禧太后吃饭有个习惯,端上来的菜最多夹两口就撤下。有一次,御膳房端上一盘醋熘饹馇,慈禧太后一看没有吃过,问了声:“这是什么菜?”太监赶忙回答:“还没起名字呢,请老佛爷赐个名吧。”慈禧吃了两口,太监就忙着往下撤。谁知,慈禧觉得还没吃够,说了句“搁着吧”。太监以为这是太后赐的菜名,马上传下去:“老佛爷赐此菜名为‘饹馇’!”“饹馇”与“搁着”谐音,从此,饹馇”这个叫法便在民间广为流传,更成了后来宴席上的一道名菜。
  三、粗粮细做,美味饹馇
  说起来,饹馇就是老百姓平常吃的很普通的粗粮细做的食物。把绿豆用水泡发,漂去豆皮,然后上水磨磨成汁,再加水过箩去渣,经过三次去毛浆,待其成洁白的淀粉后,再兑好汁,搅成糨糊状,用尖锅缓火摊制成圆形薄片,一张饹馇就做成了。这样做出的饹馇清香诱人,韧性十足,拎起来不坏,折上更不会断裂。
  如今,用饹馇做的菜肴很多:醋熘饹馇、烩饹馇、炸饹馇、焦熘饹馇、玻璃饹馇、炒饹馇、饹馇签子、糖醋饹馇、饹馇汤……算起来还真的能做出100多道菜。
  四、玻璃饹馇
  女儿和女婿从北京回来时,女儿特意点名说要吃我做的玻璃饹馇。这还不简单,我把饹馇切成寸大的菱形片,下锅过油,等饹馇漂上来,颜色变红后捞起。另起锅,锅里放上一小勺油,然后放少量白糖搅动。待糖溶化,用勺子舀一点往下一滴,出现丝后,把过好油的饹馇放进锅里翻炒,直到糖均匀地挂满饹馇就可以出锅了。
  这道玻璃饹馇香喷喷,热乎乎,又不油腻。女儿吃得很高兴,连夸我的厨艺还像她小时候一样好。拔起的糖丝可以抻得很长很长,总是不情愿离开盘子,多像我们一家人扯不断的亲情啊!
  齐凤池,男,河北作协会员,中国煤矿作协理事,专栏作家。河北河间人。现生活在唐山。国内外报刊开设美术评论,音乐随笔,旅游随笔和饮食文化随笔专栏。作品在《诗刊》、《北京文学》、《诗林》、《星星诗刊》、《三联生活周刊》、《读者》、《鸭绿江》、《阳光》、《岁月》、《医食参考》、《特别健康》杂志、《美术报》、《中国煤炭报》、《辽沈晚报》、《抚顺日报》《长春晚报》、《内蒙古晨报》、《拉萨晚报》、《河北青年报》、《安庆晚报》、《周口晚报》、《唐山晚报》、《音乐周报》、《华商报》。美国《品》杂志、《世界华人周刊》、《亚美时报》《华星报》、《明报》、《星岛日报》加拿大《大华商报》、《都市报》、《信报》泰国《中华日报》。等报刊杂志发表诗歌、小说、散文几百万字。著作饮食随笔集《饮食故事》。
  曾获孙犁文学奖,首届中国徐志摩微诗歌大赛奖,河北省第一届散文奖,全国煤炭乌金奖,2015-河北省“我们的中国梦—讲述河北故事”一等奖。2015年河北省文联,行业文联举办的“员工诗歌,散文大赛诗歌一等奖。组诗《父亲的煤炭》获第七届银鹰杯“中国梦·劳动美”全国职工诗歌大赛三等奖.
  首届“DCC杯”全球华语诗歌大奖赛获优秀奖
  中国梦.劳动美全国职工诗词大赛一等奖等等.
  “中华情怀旅游故事”全国首届旅游美文征文大赛三等奖。
  河北省唐山市古冶区林西机厂东楼15-7-7
  063103
  邮箱:qfch57@163.com
  手机:15833586291









鸡蛋
2

鲜花
2

握手

雷人

路过

刚表态过的朋友 (4 人)

评论 (0 个评论)

facelist

您需要登录后才可以评论 登录 | 注册

 留言请遵守道德与有关法律,请勿发表与本文章无关的内容(包括告状信、上访信、广告等)。
 所有留言均为网友自行发布,仅代表网友个人意见,不代表本网观点。

关于我们|节目信息|反馈意见|联系我们|主编信箱|招聘信息|美国中文网   

©2017  美国中文网 Sinovision,Inc.  All Rights Reserved. TOP

回顶部