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 唐山美食------卤虾酱摊鸡蛋(812字)

热度 3已有 6593 次阅读2015-8-25 23:05 |个人分类:饮食文化随笔|系统分类:文学| 摊鸡蛋, 唐山, 美食 分享到微信

 唐山美食------卤虾酱摊鸡蛋(812字)

  齐凤池

  卤虾酱是唐山特有的海鲜食材,它以海鲜味厚重,口感咸,而深受唐山人的喜欢。

  过去,每年到了秋后和冬天,每天傍晚大街小巷准会传来卤虾卤虾油的叫卖声。那些穿街走巷卖卤虾酱的,推着一辆水管自行车,车上一边驮着一个大木质桶,桶里盛着褐色的卤虾酱。买上毛八七的卤虾酱,回家随意就可以做上几道可口的卤虾菜。

  卤虾酱熬白菜,卤虾酱熬豆芽,玉米面蒸卤虾,这些普通实惠的家常小菜,不仅简单好做,而且吃起来非常调人的胃口。那个年代,如果每天晚上能吃到喷香的卤虾酱就是件很幸福的事了。

  今天的卤虾酱,已经不是从前卤虾酱的概念了,质量很上档次,味道颜色也很考究。

  制作卤虾酱,首先,要精选新鲜的小海虾,小皮皮虾,小螃蟹,然后用电磨粉碎,放入一口大缸里发酵。缸盖戴上一顶苇子编制凉帽,不让苍蝇侵蚀。

  虾酱在烈日的暴晒下,十几天后就发酵好了。拿掉酱缸上的凉帽,虾酱已经变成了红褐色,喷喷香香的虾酱味直往鼻子里钻。虾酱上面漂着一层清澈透明的虾油。用手指沾一点,放进嘴里,口感不咸,味道十分鲜美。

  虾酱发酵好了,怎么吃?已经不是炒白菜,炒豆芽了。最好的吃法是,卤虾酱摊柴鸡蛋撒上一点韭菜末。

  舀一小勺卤虾酱,打几个柴鸡蛋,切一绺韭菜末,搅拌均匀,不用放盐,在勺里放上乳白色的猪油,油热后把搅拌均匀的鸡蛋卤虾酱倒进炒勺,用小勺摊开,使虾酱鸡蛋摊得薄厚均匀,一面出现焦黄嘎嘎后,翻勺摊另一面。两面都摊出焦黄嘎嘎后,然后小心翼翼的出勺,放在一个盘子里。焦黄略有浅褐色加上满天星一样的绿色韭菜,冒着细小油泡的虾酱摊鸡蛋,用鼻子闻一下,清香的韭菜鸡蛋味加上浓浓的虾酱海鲜味,非常诱人,那种特殊的味道沁人脾胃。用它喝酒,是绝对美味。用它下饭,来一个花卷,一碗大米水粥,保准食欲大增。

  河北唐山开滦荆各庄矿业公司

  063026

  2015826

  

 

 唐山美食------卤虾酱摊鸡蛋(812字)_图1-9


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