点菜是商务宴请过程中重要的一道程序，往往体现着主人的大方、诚意等，如何点菜才能做到不失体面、实惠等点菜技巧都是商务宴请过程中需要学习的。下面小编为您介绍商务宴请点菜技巧。

　　点菜技巧一：谁来点菜

　　吃饭谁点菜这个很讲究，要看请的是谁，被请人的身份地位，以及彼此的关系。因为彼此利益关系、身分地位不同而点菜的方式也会不同。这里有几点要注意的。

　　如果是自己买单，先让客人点菜，然后自己再点菜；如果客人是外地的，尽量自己点菜；如果陪同领导吃饭，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，而让他来点菜，除非是他主动要求，否则，他会觉得不够体面，把点酒水饮料的权利留给领导。

　　点菜技巧二：点什么样的菜才合适

　　商务宴请点菜也有高低档之分。最高档的菜称为“头菜”，燕窝鱼翅打头的称“燕翅席”。以下依次还有“燕鲍席”、“燕菜席”、“鲍翅席”、“参翅席”、“鸭翅席”，称为“席”的，最低也要海参打头，为“海参席”。燕、翅、鲍、参、龙虾等，也叫“大件”。

　　1.主菜：是宴请菜品中最为高档的，一般可以有一到两道。

　　2.副菜：一般都是由鸡鸭鱼等组成。没有特别高档的菜时，这类也可以成为主菜。

　　3.下饭菜：一般为炒菜，口味以咸鲜为主。

　　4.清口菜：是清淡的和蔬菜等。

　　如何做到菜品多样化

　　原料选择应多样，如鸡、鸭、鱼、肉、豆、菜、果；

　　加工形态要不同，如丝、条、块、丁、球、整只；

　　调味变化有起伏，如酸、甜、辣、咸、鲜、香、复合味；

　　色彩搭配应协调，如赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫；

　　烹调方法选多种，如炒、烧、烩、烤、煎、炖、拌；

　　质感差异多变化，如软、烂、嫩、酥、脆、滑、糯、肥；

　　器皿交错有特色，如盘、碗、杯、碟、盅、象形；

　　品种衔接需配套，如菜、点、羹、汤、酒、果、甜品；

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