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葡萄酒煮虾

热度 10已有 4128 次阅读2016-5-24 09:45 |个人分类:海鲜河鲜|系统分类:粤菜料理| 葡萄酒, 虾仁 分享到微信

葡萄酒煮虾_图1-1


这个菜是从Allrecipe里得到的启示,香醇的白葡萄酒,给虾以另一番味道和感觉,在整个烹调过程中,没有加一滴水(除水淀粉中的2TBL水),全部采用白葡萄洒,在原文的基础上加了少许色泽鲜艳的蔬菜,使整个菜的观感更进一步。

原材料:
冰冻水晶虾 约1/2磅
小红菜椒 2只
小黄菜椒 2只
西兰花 约75克
玉米芯 约50克
蒜茸 适量

调料:
白葡萄酒 适量
盐 适量
胡椒粉 适量

操作步骤:

一、把小菜椒改刀成块,玉米芯切片,西兰花摘成小朵;
二、把虾壳去掉,如果背上有虾线的应挑掉虾线,再放白葡萄酒2大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/4小勺腌渍,静置15-20分钟;
三、把锅烧热,放蒜茸,爆香;
四、倒入西兰花,快速翻炒片刻;
五、再倒入小菜椒和玉米芯,随即点入精盐、胡椒粉和微量糖,兜几下即盛起备用;
六、把锅清洗,再升中火,加少许油,倒入虾仁,炒到五至六成熟;
七、烹入白葡萄酒约1/2杯;
八、随即倒入小菜椒玉米芯和西兰花,注入水淀粉,翻炒几下即可出锅码盘。

葡萄酒煮虾_图1-2


成品图:

葡萄酒煮虾_图1-3


小窍门:
一、一般情况下,牛肉、猪肉等叫红肉的,应配以红葡萄酒,鱼虾鸡等应配以白酒,不过您非要说我用白葡萄酒做牛肉红葡萄酒做鱼,那也没关系,那是您的自由;
二、西兰花比其它蔬菜稍难熟些,最好预先炒一炒;
三、其实可以再改进一下,把小菜椒放在最后一步放入锅,菜椒颜色会再漂亮,反正菜椒可以生吃。

谢谢参观!!


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发表评论 评论 (3 个评论)

回复 rosejyy2000 2016-5-25 11:42
shengdanhua: 合我胃口。
多谢访问!
回复 shengdanhua 2016-5-25 11:13
合我胃口。
回复 liushuai2009 2016-5-25 03:46
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