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五杯鸡腿

热度 5已有 2032 次阅读2019-4-12 16:34 |个人分类:三鸟|系统分类:粤菜料理| 鸡腿, 五杯, 粤菜, 家常菜 分享到微信

五杯鸡腿_图1-1

这个菜是家庭菜,老少皆宜,真正的五杯鸡心机菜、耐心菜,围着这个锅和鸡只,操作整整一小时,想偷偷懒都不行,但一时找不到适当大小的鸡只,改用鸡腿,就可以偷偷懒了,吃起来肯定不如整鸡来得精致,只是饱饱肚而已。

主材:

鸡腿4枚。

辅料:姜3大片,红葱头2粒。

解冻用料:精盐1小匙。

浸汁调料:绍酒1/2杯,生抽1/2碗,冰糖约8克,红糖1大匙,清水2/3杯,浙醋1/2杯(后下)。

操作:

一、鸡腿室温后入盆,放冷水和精盐,搅拌,浸鸡20分钟,时间到滤水,用厨房纸吸干水;

二、入姜片和红葱头;

三、量入绍酒,清水,生抽,冰糖,红糖粉;

四、把汁烧开10分钟,放醋,如果醋太酸,加糖,下次减量,收成小火;

五、先将鸡腿放下,开大火;

六、汁烧开后关小火,不要沸腾,冒细小汽泡,把浮沫撇去;

七、时不时要翻动下,让鸡腿浮起来部分沉下去,也能吸收到汤汁,约10-15分钟,主要是看美腿的大小啰,大的时间就长一些呗,如果看见腿骨的肉翻上去,就证明快熟了,再用筷子在肉最深的地方插下去没有阻隔的感觉而且没有血水,就可以了,当然,用烤肉探针插入试探好;

八、美腿熟后关火浸约15分钟,间中要翻一翻,时间到后就可以了,斩件与否随你喜欢,但不要在很热时斩件,留住汤汁用来卤鸡蛋、鹌鹑蛋和豆腐等,包正点。

五杯鸡腿_图1-2

Enjoy

五杯鸡腿_图1-3

提示:

一、如果醋比较酸,加红糖或冰糖,下次减少用量;

二、不能大火,就是用慢火把鸡浸熟,而且勤翻动,以保证熟透和着色均匀;

三、上锅后不要立即斩件,这样鸡肉会散开。







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发表评论 评论 (6 个评论)

回复 rosejyy2000 2019-4-14 23:21
laz: 好香的鸡腿,太有才了。
过奖了,从网上学的。谢谢!!
回复 laz 2019-4-14 22:45
好香的鸡腿,太有才了。
回复 rosejyy2000 2019-4-13 23:07
铜官老人: 大厨级料理。。。
过奖了,瞎折腾,呵呵,谢谢鼓励!
回复 铜官老人 2019-4-13 19:50
大厨级料理。。。
回复 rosejyy2000 2019-4-13 11:16
雷鸣苍穹:      又一美食
谢谢关注和访问!
回复 rosejyy2000 2019-4-13 11:16
gaojin668899: 好啖的
谢谢!!
回复 gaojin668899 2019-4-13 06:21
好啖的
回复 雷鸣苍穹 2019-4-13 01:35
    又一美食

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