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春天还能做腊肉吗?

热度 4已有 5041 次阅读2019-5-6 11:58 |个人分类:猪牛羊|系统分类:粤菜料理| 五花肉, 腊肉 分享到微信

春天还能做腊肉吗?_图1-1


我们都知道,腊味一年四季都在出售,这就证明一年四季都有人在做腊肉,怎么做,是个问题,特别是家庭,没有相应的生产设施,怎么办?现在是春天,天气湿润,靠晒万万不够的,只有土法上马,才能满足到我们这些买不到腊肉人们的那一口,还有一点也是不尽人意的,就是我们这里买不到带皮的五花肉,但也绝对影响不了笔者那有条件要上、没条件创造条件也要上的决心。

主料:无皮五花肉约700克。

辅料:棉绳若干、竹签2支。

调料:黑椒粉1小匙、红糖粉1/2大匙、花椒粉1/2小匙、玫瑰露2大匙、生抽2大匙、老抽1大匙。



春天还能做腊肉吗?_图1-2春天还能做腊肉吗?_图1-2


图解:

一、把猪肉治净,让风吹干一些,放入大碗里;

二、放入调料黑椒粉1小匙、红糖粉1/2大匙、花椒粉1/2小匙、玫瑰露2大匙、生抽2大匙、老抽1大匙,用手搓匀;

三、为了容易记住哪条肉或肉的哪面在底或面,就将肉的四面统一放,让肉朝下的那面有充分时间吠收盘里的汁,此时,肥肉向下,盖住碗面2小时;

四、时间到后将肉肥肉的那面向上,也静置2小时,如果时间允许,可将肉的两侧面也如法操作;

五、腌完肉条后用棉绳穿起来;

六、挂起来滴汁和让风吹,因为在春天,湿度还是相对大的,可放入家用烘干机用最低的那档烘干;

七、在烘肉条几小时后,我们可以换换方法,如果您有那雅好,可以骑着单车或摩托车去外面兜风去;

八、用风扇最大档吹,为了让肉条四周都能通到风,用一盘子,摆上两竹签或筷子架起来吹;

九、死吹烂吹,来回折腾,等到腊肉干了有了成色,基本可以了,我们就用厨房透明薄膜将每一条独立包起来放入冰箱。


春天还能做腊肉吗?_图1-4


春天还能做腊肉吗?_图1-5


小提示:

一、最好用玫瑰露酒,如果没有用烈酒代替;

二、在烘腊肉时机器不可太热,否则会把肉肉烘熟喽。






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发表评论 评论 (2 个评论)

回复 rosejyy2000 2019-5-13 12:41
nanalin: 为了这一口真下功夫呀
没办法,俺是吃货。谢谢!!
回复 nanalin 2019-5-13 12:29
为了这一口真下功夫呀

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