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香辣蔬菜铺烤鱼

热度 4已有 5206 次阅读2019-6-20 12:17 |个人分类:海鲜河鲜|系统分类:川菜料理| 吴郭鱼, 蔬菜, 香辣 分享到微信

香辣蔬菜铺烤鱼_图1-1

这招是从贵州台美食节目里学的,因地制宜地修改了菜谱,冰冻吴郭鱼,清蒸恐怕没好戏,还是用来烤吧,面上铺上蔬菜,算是有肉有菜吧,下饭惹味、胃口大开。


香辣蔬菜铺烤鱼_图1-2

主料:冰冻鱼1条、五花肉75克、西葫芦1枚、芹菜3瓣。

辅料:红菜椒1只、黄菜椒1只、青椒1只、姜末1大匙、蒜末1大匙、水发冬菇4朵。

调料:精盐约1/4小匙、黑椒粉1/4小匙,豆瓣酱1大满匙、红糖粉1/2大匙、白胡椒粉1/3小匙、料酒1大匙、生粉1/2大匙、麻油1/2大匙。

烹调过程:

一、把鲈鱼或吴郭鱼治净,因肉较厚,在表面划两至三刀,擦去水分,

二、鱼的两面各刷一层菜油,两边撒上粗盐和黑椒粉,放入烤盘上的架子上,入空气炸锅,设置400°F,烤12分钟;

三、一边烤好后将鱼翻转面,再撒精盐和黑椒,再烤约12分钟;

四、烤好后放在长碟上;

五、把全部材料准备和改刀,五花肉切片、冬菇切丝、西芹西葫芦切块、生姜和蒜头切末、红和黄菜椒切丝、青椒切圈;

六、把五花肉先煸出油,加入冬菇丝,再煸片刻;

七、把五花肉和冬菇和拨在一边,放入豆瓣酱1大满匙,煸出味来;

八、加入蒜末姜末和青椒圈,爆香;

九、倒入西葫芦和芹菜块;

十、稍翻炒均匀,加入清水或高汤2/3杯,放红糖粉1/2大匙、白胡椒粉1/3小匙、料酒1大匙,煮2分钟左右;

十一、注入生粉1/2大匙和清水2大匙勾兑的淀粉水,烧到起大泡,淋上麻油1/2大匙;

十二、倒入整锅配料在鱼上面,完成。Enjoy !


香辣蔬菜铺烤鱼_图1-3

小提示:

配料可以按自己口味去组织,如觉得以上配料太多,可适当减量。






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