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木耳竹笋焖鸡

热度 4已有 6630 次阅读2019-6-30 15:16 |个人分类:三鸟|系统分类:粤菜料理| 鸡块, 木耳, 竹笋, 家常菜 分享到微信

木耳竹笋焖鸡_图1-1

焖鸡经常出现在家常菜中,特别是冰冻过的,似乎蒸没那么合适,炸焖炖比较能去雪藏味和腥味,所以把一只大冻鸡剁了一半,来个大红焖,加上竹笋和木耳,让菜来得更加丰富些。


木耳竹笋焖鸡_图1-2

主料:鸡块约500克、罐头笋约150克、水发木耳1碗。

辅料:姜片约6片。

腌鸡调料:生抽2大匙、老抽1/2大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2大匙。

焖鸡调料:红糖粉2+1/2大匙、生抽2大匙、老抽1大匙、精盐1/2小匙、料酒1大匙、胡椒粉1/3小匙。

烹调过程:

一、鸡剁成块入一大碗,放调料生抽2大匙、老抽1/2大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙、料酒1大匙抓匀后放玉米淀粉1/2大匙,再抓匀,静置30分钟让鸡入味;

二、把鸡块入锅两边煎至焦香,盛起备用;

三、锅放姜片6片和红糖粉2大匙,烧至糖变焦红,但不能太焦,会变苦,所以经掌握好时间;

四、倒入鸡块炒糖色,意为让鸡块着色;

五、加入竹笋和水发木耳,烹入红糖粉1/2大匙、生抽2大匙、老抽1大匙、精盐1/2小匙、料酒1大匙、胡椒粉1/3小匙,加清水约1/2~2/3饭碗,翻拌片刻,大火烧开汁后盖锅盖,转小火焖约20分钟,试味后酌情加糖或生抽;

六、大火收至汁稠,上碟,Enjoy ! 


木耳竹笋焖鸡_图1-3

小提示:

一、喜欢炒糖色的朋友,可以炒糖色,让鸡块上色一些,不喜欢炒的可免去,下适量老抽也可以使鸡块上色。

二、加上冬菇也使菜增香不少。











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