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台式卤肉饭

热度 2已有 4394 次阅读2019-9-9 14:08 |个人分类:猪牛羊|系统分类:台湾料理| 卤肉, 卤肉饭, 五花肉, 卤肉饭 分享到微信

台式卤肉饭_图1-1

这招是从James的视频里学的,不能跟他的教导做到百分百,所以就要根据自己情况作了改动,做卤肉饭的五花肉,有带皮的最好,但买不到带皮的五花肉,可惜,没了张屠户,就必须吃带毛猪吗?变通一下,所以就把肉丝切得粗一点以免煮起来碎掉。


台式卤肉饭_图1-2

台式卤肉饭_图1-3

主料:五花肉400克,水煮蛋4只或鹌鹑蛋数只、豆腐450克。

辅料:红葱头末1/4杯,蒜末2大匙,香葱末2大匙,干葱末1大匙,八角1/2朵。

调料:冰糖1大匙,红糖粉1/2大匙、生抽3大匙,精盐1/4小匙、老抽1大匙,胡椒粉1/2小匙。

操作:

一、把五花肉切成丝,入锅慢火也是因为也是因为煸出油;

二、红葱头、蒜头剁碎,香葱切粒;

三、肉丝中火煸出焦香味,如果油太多可勺起来一些;

四、把肉拨一边,在空的一边,放红葱头碎,因为它不太容易煸糊,爆香;

五、倒入新鲜葱末、干葱末、八角1/2朵,爆香;

六、再放蒜末,因为蒜末容易糊,所以最后放,继续爆香;

七、加入冰糖1大匙和红糖粉1/2大匙,炒至焦香,再从锅边淋入生抽约3大匙,精盐1/4小匙、老抽1大匙,翻动均匀,如果担心咸度不够或太淡,可用生抽的量调整咸度

八、加水约没肉面,点入胡椒粉1/2小匙,搅拌均匀;

九、全部材料入电压力锅,压力锅设置10分钟;

十、肉炖好后放陶瓷锅,加白水煮鸡蛋,小火慢炖;

十一、在炖肉的时候,可腾出手来煎豆腐,煎至金黄色,这样豆腐炖起来比较入味和不容易烂;

十二、煎好的豆腐放在砂锅里与肉和蛋一起慢炖约30分钟,时间到后收火,静置至少20分钟,就入味了,全部OK后可放在饭面上与饭同吃,好香哦。Enjoy !


台式卤肉饭_图1-4

啰嗦几句:

一、做卤肉最好肉在2斤或以上,当然了,配料应该相应增多,本人这次是做实验,不敢多做,成功了,下次就做多些,呵呵;

二、蒜茸要后于红葱头和葱花放,因为蒜茸容易炒糊;

三、James建议用五香粉,但本人放了八角就可以免去五香粉了;

四、把北豆腐煎后放在肉里焖,不易翻烂和入味,下饭一等一好味道。







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