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今又是 http://blog.sinovision.net/?33558 [收藏] [复制] [分享] [RSS] 向着你心灵的大殿 我 辉煌的剧场

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《Very好吃的生瓜海鲜炒虾仁》

热度 17已有 10762 次阅读2013-12-27 16:03 |个人分类:食好|系统分类:中式料理分享到微信


世间好多事,不懂不会没关系,动了脑筋总会学得一些的,做菜也是如此,试着做制,我们都可以慢慢地摸到自己做菜的门道,来个“自成一家”。


何时我开始学着做菜的?主要还是在孩子出生后吧。之前就把住家周围的大小餐馆当食堂了。其实我非常不喜欢钻厨房的,权杖也没那个需求,况且她从不讨厌自己烹调自家的饭菜。有了孩子就不一样了,因为好多时候孩子饿了等不及,尤其是早餐,总得家里吃完后才去学校的,尽管学校里有早餐。


这么着,我也就逐步介入了厨房烧煮,也是为了忙的时候,能够协帮。慢慢地还多少总结出一点自己烧煮的道道,总归是,孩子喜欢吃,营养还够就好。


这个炒虾仁,固然比不上上海静安宾馆天下第一 的“水晶虾仁”,也就图个近似,前提依然是,营养够,孩子喜欢就好。具体材料准备和制作如下:


一些切段的生瓜、一些鱿鱼卷和油炸鱼皮豆腐和去壳大虾。大虾忌用铁器,得用塑料餐刀切开,或手动撕段。一般是一个大虾分成四小段,同时将虾的“肠道”去除。然后用生粉、青葱、绍兴黄酒、细盐和黑椒海盐拌合好,放入冰箱制冷。黑椒海盐我用的是蒙特利尔牛排上用的那种,具体名称是:Montreal Steak-Grill Mates。


炒制:
1. 将炒锅烧热,加入橄榄油(我家只用橄榄油做菜,各家可以不同);
2. 先单炒生瓜至六分熟,出锅;
3. 再将鱿鱼和鱼皮豆腐起锅炒至半熟,出锅;
4. 再注油开锅,然后将冰箱里的虾仁取出放入翻炒;
5. 虾仁刚刚微微见红时,将出锅的生瓜鱿鱼和油炸豆腐倒入快速翻炒;
6. 一见到虾仁撕裂处虾肉翻开,立马装盘。搞定!


要注意的是,虾仁在锅里到了九分就得出锅,上桌和食用间的间隔可以让食用的时候,刚刚正好。这样的虾仁吃起来清脆鲜嫩,不会僵老以致亏了口感。


此外的有一种做法是,水晶虾仁炒鸡蛋。方法相近,不过就是将事先备好的虾仁按同样方法下锅,炒至微微泛红时,将事先调制好的鸡蛋混入。我的把握就是,先把鸡蛋用些许黄酒和细盐一起打搅,备在边上;鸡蛋入锅后,见着鸡蛋水样初结,还没结块,马上出锅。这样的水晶虾仁炒鸡蛋,虾仁特色俱在,鸡蛋带有海鲜味,而且也是脆嫩和润滑。有兴趣的人可以试试。

谢谢!


《Very好吃的生瓜海鲜炒虾仁》_图1-1


《Very好吃的生瓜海鲜炒虾仁》_图1-2











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发表评论 评论 (55 个评论)

回复 今又是 2014-1-3 20:02
simonhylee123: zhen xiang ci, xiexie, wen hao, xin nian ping an
下次送你一大碗!也祝Simon新年快乐!
回复 simonhylee123 2014-1-3 16:19
今又是: Solute!
zhen xiang ci, xiexie, wen hao, xin nian ping an
回复 今又是 2014-1-2 14:15
simonhylee123: likewise, xiexie
Solute!
回复 simonhylee123 2014-1-2 13:20
likewise, xiexie
回复 今又是 2013-12-31 11:54
099hnlzl: 看来不仅是居心不良,而且居心险恶!好,丑话不说了,恭祝新年好!
   祝新年快乐!
回复 099hnlzl 2013-12-31 11:41
今又是: 不是啊,这叫好事躲在后面,破事走在前面,为了同志间的友谊啊。哈哈哈哈。
看来不仅是居心不良,而且居心险恶!好,丑话不说了,恭祝新年好!
回复 今又是 2013-12-30 16:59
099hnlzl: 今先生居心不良,非得把美女吓得魂飞魄散不可!
不是啊,这叫好事躲在后面,破事走在前面,为了同志间的友谊啊。哈哈哈哈。
回复 099hnlzl 2013-12-30 16:14
今又是: 你没试过咋知道?何况我在背后支着呢。不怕!
今先生居心不良,非得把美女吓得魂飞魄散不可!
回复 今又是 2013-12-30 15:50
099hnlzl: 那么美女会吓得如鸟兽散!
你没试过咋知道?何况我在背后支着呢。不怕!
回复 099hnlzl 2013-12-30 15:24
今又是: 那我就使劲躲在你背后,拿你往前推!
那么美女会吓得如鸟兽散!
回复 今又是 2013-12-30 15:11
099hnlzl: 美女对我这老朽肯定不屑一顾,当让是来看您这位大帅哥呀!
那我就使劲躲在你背后,拿你往前推!
回复 今又是 2013-12-30 15:08
田螺姑娘: 收兵....哈哈哈
赢了?回家吃螃蟹沽黄酒去。下次不许老打人家杨宗保啊。
回复 099hnlzl 2013-12-30 14:58
今又是: 唉,你这样收门票可不行,是看我呢还是看美女?除非你来回两头都收钱,用来加倍收入。
美女对我这老朽肯定不屑一顾,当让是来看您这位大帅哥呀!
回复 田螺姑娘 2013-12-29 16:50
今又是: 岁月如梭,以为骑马的是女中豪杰,一转身,穆桂英活转了不成?罢罢罢,我就告诉你那天门阵的活路在哪里,下次收费吧!   ...
收兵....哈哈哈
回复 今又是 2013-12-29 16:00
田螺姑娘: 十年寒窗你都冲过了,真的没有更可怕的了。。。    你舍命、我就陪君子。
岁月如梭,以为骑马的是女中豪杰,一转身,穆桂英活转了不成?罢罢罢,我就告诉你那天门阵的活路在哪里,下次收费吧!
回复 田螺姑娘 2013-12-29 14:59
今又是: 你还嫌自己家穷,对换好了。什么叫白拿白不拿,爱财的人都肯舍命的,还有什么可怕的。哈哈哈哈。
十年寒窗你都冲过了,真的没有更可怕的了。。。   你舍命、我就陪君子。
回复 今又是 2013-12-29 14:49
田螺姑娘: 你们家都〝家才万罐了〞还拿我家的文字垃圾!你真是、不拿白不拿,白拿你全拿,拿了偷着乐,夜里不害怕!       ...
你还嫌自己家穷,对换好了。什么叫白拿白不拿,爱财的人都肯舍命的,还有什么可怕的。哈哈哈哈。
回复 田螺姑娘 2013-12-29 14:45
今又是: 嗯,不白给的。要不你白给我点家产试试?哈哈哈哈哈。我会用卡车去拉的。
你们家都〝家才万罐了〞还拿我家的文字垃圾!你真是、不拿白不拿,白拿你全拿,拿了偷着乐,夜里不害怕!   
回复 今又是 2013-12-29 14:37
099hnlzl: 那一定会美女如云、趋之若鹜啊!
唉,你这样收门票可不行,是看我呢还是看美女?除非你来回两头都收钱,用来加倍收入。
回复 099hnlzl 2013-12-29 14:29
今又是: 嗯,您不嫌弃我的话,就帮我收门票。收入好商量,可以对分!
那一定会美女如云、趋之若鹜啊!
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