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寒山老藤 http://blog.sinovision.net/?37368 [收藏] [复制] [分享] [RSS] 海外存知己,佛渡有缘人

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春节包蛋饺

热度 32已有 18958 次阅读2014-1-30 13:31 |系统分类:美食分类| 蛋饺, 寒山老藤, 春节 分享到微信

春节包蛋饺_图1-1


春节包蛋饺_图1-2


    最近得了不少鸡蛋,于是心血来潮,想包蛋饺吃。记得小时候,过春节,磨水糯米粉,包蛋饺,彻夜排队买年货都铁定是我的活。那个怨气,春节吃再多的糖也消不了。

    现在老了,心气平和许多,包蛋饺之类的烹饪也能享受到乐趣啦!

 

春节包蛋饺_图1-3


    包蛋饺有很多方法,我今天和网友交流一下我的方法,希望我能获得更好的方法。

1)  我通常是买后腿肉自己回家剁成肉糜,看过超市加工肉糜的过程后就不再买现成的了。加入料酒,白胡椒粉,少量味精和盐。我觉得肉馅不能太厚重,应加多点酒打稀,因为蛋皮薄,厚的容易弄破蛋皮。

2)  拿六枚鸡蛋,加三汤匙油,打匀。以前曾经用肉膘抹包蛋饺的汤勺,现在改用油直接加入蛋液里,省事多了。

3)  第一个蛋饺要将金属汤勺加热,注入一丁点油,目的是油滑勺底,避免粘底。后面的就直接加蛋液了。

4)  将火调到比黄豆大点,加热汤勺,离开火头,倒入浅浅一汤匙的蛋液,顺势兜圆,再放入肉馅,用筷轻轻掀起蛋皮一边,蛋皮像女人的皮肤一样嫩,要小心呵护。压成饺型后,再回火头加固。这里要注意的是,汤勺预热要适度,不然蛋皮会太厚,起虎皮皱;太冷则蛋皮无法成型。应该有点湿的感觉,这样掀过来的蛋皮才能粘合。火太大蛋皮会焦,不仅影响美观,也不利健康。

春节包蛋饺_图1-4


春节包蛋饺_图1-5 

    顺祝各位新春愉快。

 

 










1

鸡蛋
20

鲜花
3

握手

雷人

路过

刚表态过的朋友 (24 人)

发表评论 评论 (60 个评论)

回复 寒山老藤 2014-2-5 22:46
khtao: 做的漂亮,拍的也漂亮啊!推荐到美食栏目!
谢谢。
回复 寒山老藤 2014-2-5 22:42
新兰: 蛋皮像女人的皮肤一样嫩,要小心呵护。——乐晕我了!
  
回复 新兰 2014-2-5 19:24
蛋皮像女人的皮肤一样嫩,要小心呵护。——乐晕我了!
回复 khtao 2014-2-3 11:08
做的漂亮,拍的也漂亮啊!推荐到美食栏目!
回复 寒山老藤 2014-2-3 00:29
zero01: 手很巧呀,祝寒山兄新春快乐!
祝风兄新年诸事顺意,身体健康。
回复 zero01 2014-2-1 19:24
手很巧呀,祝寒山兄新春快乐!
回复 Lmd 2014-2-1 05:42
寒山老藤: 各地风味习俗略有不同。新春快乐。
吃法自创最好!
快乐新春
回复 中间偏左 2014-1-31 18:20
寒山老藤: 那就买能调整振动频率的枪吧
  
回复 寒山老藤 2014-1-31 15:15
mack2007: 新年新吃法。问好!
是回味啊。
新年快乐。
回复 寒山老藤 2014-1-31 15:14
黄月亮: 新年快乐!
谢谢。新年快乐。
回复 mack2007 2014-1-31 15:09
新年新吃法。问好!
回复 黄月亮 2014-1-31 12:54
新年快乐!
回复 寒山老藤 2014-1-31 12:08
晨之雲: 蛋餃一定很好吃。祝馬年快乐! 馬到成功。
多谢。祝你新春快乐。
回复 晨之雲 2014-1-31 10:40
蛋餃一定很好吃。祝馬年快乐! 馬到成功。
回复 寒山老藤 2014-1-31 10:06
中间偏左: 有难度鸭,颠!
那就买能调整振动频率的枪吧
回复 中间偏左 2014-1-31 09:45
寒山老藤: 今年你老兄得马上打猎。
有难度鸭,颠!
回复 star8 2014-1-31 09:18
寒山老藤: 你的片子很漂亮啊。玩得开心就好
也是 开开心心过新年
回复 寒山老藤 2014-1-31 08:38
中间偏左: 马年吉祥!
今年你老兄得马上打猎。
回复 世家金粉 2014-1-31 08:37
寒山老藤: 怎么也得给你留一份。味道是其次的。
      
回复 寒山老藤 2014-1-31 08:37
Lmd: 在回族馆子吃的饺子就是蛋馅。
快乐有春!
不再寒冷
各地风味习俗略有不同。新春快乐。
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