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红酒不过夜 http://blog.sinovision.net/?4692 [收藏] [复制] [分享] [RSS] 真情真性 实话实说 樽中红酒从不过夜

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乡愁中的一多半:是黄泥螺作怪!

热度 33已有 10210 次阅读2013-4-22 08:28 |系统分类:美食分类| 红酒的饕客本 分享到微信

 

 

乡愁中的一多半:是黄泥螺作怪!_图1-1

 

(一)

 

作家阿城写过,「一切思乡,基本上都是食物作怪。」

 

宁波有民谣云:「一粒泥螺一口饭,蟹糊味道交关赞,入秋腌坛臭冬瓜,吃到腊月过年关。」

 

在下以为,再也没有任何一种食物,能像泥螺那样,勾起我们宁波人的乡愁了!

 

 

(二)

 

泥螺,在明朝宋诩的《宋氏养生部》中被记载为「吐铁」。另据《本草纲目拾遗》记载:泥螺有补肝肾、润肺、明目、生津之功能。

 

我的老乡屠本畯,生于明朝嘉靖年间,曾经官拜福建盐运司同知。这位老兄在协理八闽盐运官务的同时,还潜心专研当地的海洋生物。他在万历廿四年(公元1596年)写成《闽中海错疏》共四卷,详尽记载了福建海疆两百余种海洋生物,是现存最早的中国地方海产志。这位老兄写的是福建海域的土产,却在字里行间处处显摆自己家乡海产的「名特优」。

 

屠本畯认为,福建泥螺「肉礧块,无脂膏,不中食」,而自己家乡宁波的泥螺当属「第一」!

 

实情也确如屠本畯的铁齿断判,泥螺在我国漫长的海岸线均有分布,上及渤海黄海,下至东海南海,但若是在螺言螺,宁波黄泥螺的「海涂一哥」地位,恐怕无螺可以撼动!

 

 

(三)

 

回到阿城所写的「一切思乡,基本上都是食物作怪。」

 

文字内容其实可以从科学观察中得到正解,我们从小养成的小肠内蛋白酶结构,决定了你我溺爱某些食物,厌嫌另外一些食物。拿我自己来说,我对宁波泥螺「从善如流」,我对法国蜗牛「敬谢不敏」!

 

即使暂离故乡到纽约来小住游玩我的国人同胞们,对华洋食物的取舍也是阴阳有别。冲着满桌丰腴肥腩和湖珍海鲜,脾胃不兴的大有人在,假如这时有随行的旅伴撕开了一包涪陵榨菜,或者餐厅的侍者窝心地递上一碟「王致和」腐乳的话,五脏庙里的欲火被瞬间点燃,龙精虎猛的斗饭意识又再度回来!

 

我曾经在纽约用「一只鼎」黄泥螺招待远方来的宁波访客,迄今为止还被对方一遍又一遍地提及,说是在境外吃到的「最美滋的一餐饭」。

 

 

(四)

 

还有就是,为什么我们小时候吃的东西特别好吃?

 

这中间除了「一方水土养一方人」以外,还有所谓的「时令」,也就是「不时不食」,不到某个时节吃不到,过了某个时节不好吃。时令让我们对食物满怀期待,时令让我们对食物常害相思!

 

泥螺也有自己的时令,吃泥螺应该有三个最佳季节。

 

也是宁波老乡的清朝学者全祖望曾有诗云,「年年梅雨下,万瓮入姑胥。」诗中描绘的是五月梅雨季节,宁波人家用黄酒浸渍泥螺的场面。(加工完毕的泥螺被称为黄泥螺。)

 

泥螺在八月桂花时节达至完熟,颗粒饱满,脂膏丰腴,可惜肉质已经发硬,肚内又满是泥沙,让吃泥螺的满心欢喜打了折扣。

 

吃泥螺的最佳时节当属农历三月,那是桃花盛开的季节,泥螺初长成,肚内泥沙吐尽,螺壳软螺肉嫩,乃泥螺的上品,有「桃花泥螺」的雅名。

 

清人潘朗写有《吐铁》一首,诗曰:「人世风波到处悲,喜侬不作望夫台。树头月出炊香饭,郎担桃花吐铁来。」

 

又见桃花盛开,难免再度摊开乡愁,这中间有一多半,是黄泥螺作怪!









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21

鲜花
2

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雷人

路过

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发表评论 评论 (57 个评论)

回复 Ken Lee 2013-4-29 19:53
能饮会吃的人都是享乐人生者,红酒兄是也。
回复 纽约桃花 2013-4-29 19:42
最喜欢吃黄泥螺!
回复 小虫 2013-4-28 11:39
宁波的黄泥螺我也喜欢,现在纽约超市有卖的,品种特别大,和以前的不一样?上海的饭店,在新天地的一家上海菜,黄泥螺上桌了。以前这个是家常菜,宁波人最爱。。。
回复 smz2010 2013-4-23 15:41
谢谢你,有机会相聚闲聊。
回复 snow33 2013-4-23 15:25
君子试味: 此地极品不常有,埋愁之物略胜无!    老乡,你可要常来啊!!!
我不是宁波人,但我们家乡也有黄泥螺,是我最喜爱的食物之一。
回复 雾里看花 2013-4-23 12:58
  
回复 雾里看花 2013-4-23 12:58
  
回复 雾里看花 2013-4-23 12:56
是!香港超市好像!两年了!
回复 weilong 2013-4-23 11:02
一定要写啊,很多家乡菜梦里才能见!
回复 lanmao 2013-4-23 07:39
雾里看花: 在宁波当兵几年,当时吃的是" 海灶 "少有碰泥螺,离别几年出差去宁波朋友家尝过,真的难忘,现时不时都会在法拉盛华人超市买上一瓶,以供早餐享用!谢谢老师好 ...
法拉盛超市有卖的啊? 是打开即食的吗?
回复 lanmao 2013-4-23 07:37
君子试味: 一定会如你所愿,也满足自己心愿,来个完整的宁波菜专辑。我在这里已经结识许许多多同乡故里,美中两地的都有,这是美中网给我们的一大福祉,我珍而惜之,一定要 ...
宁波美食汇
回复 lanmao 2013-4-23 07:36
君子试味: 下期的美食主题已经想好了,泥螺之后就该是鱼鲞了,宁波的另一大识别特征!
哇,口水已经开始滴答啦。美食是最能达到人性共鸣的东西啦,哈哈。
回复 lanmao 2013-4-23 07:35
君子试味: 其他达人在美食栏目的内容都有更新,我写了这么一篇自己觉得也曼妙的美食文章,也替我更新更新吧,谢谢!!!   ...
你只要写一篇,进入美食版,点开你美食大人的头像,美食博友就会自动更新。已经将你的这篇美文推荐到了首页啦。
回复 lanmao 2013-4-23 07:35
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回复 lanmao 2013-4-23 07:33
君子试味: 「我们小时候,。。。喝一杯小酒,。。。」难怪猫妹妹酒量不错,敢情是自幼练的!
哈哈,我们那里早餐就是喝米酒的哟。黄泥螺是不是要配上绍兴酒啊?
回复 放飞情感 2013-4-23 07:32
我真的没有吃过宁波的黄泥螺 真的那么好吃,我们这里离海远,我们吃海鲜都是运来的,海螺。海螺丝 的都不爱吃,大虾还可以 爱用它包饺子
回复 江南烟雨 2013-4-23 03:50
君子试味: 澳洲的华人超市可有泥螺售卖?
有,一只鼎
回复 新兰 2013-4-23 00:20
君子试味: 北京乃我三分之一故乡,我一定也会写写京城的风物志。至于兰姐要我晒晒哪方的琼食玉浆,只管吩咐便是!!!    相信你弟是全才!!! ...
北大才子,自然一切皆在掌控之中,赢家通吃!弟弟写什么都好!姐姐都欣赏!     
回复 今又是 2013-4-22 23:33
君子试味: 这期为虫,下期很快就会写蛋,敬请期待哟!
哈哈哈哈。两个手一起上!左右开弓。
说实话啊,这篇东西,红酒的文笔可是非凡!漂亮得很内!早知道,过去找不到女朋友,就请你代笔了,也不至于受那么多苦。弄个一笔定终身多好。哈哈哈哈哈。
回复 红酒不过夜 2013-4-22 23:22
smz2010: 从小在泥涂里滚。自从发了一次“大嘴蒲”,再也不敢吃泥螺,至今大约60多年了。
老老乡啊,可叹害您老淡口了一个多甲子,我决心要以一百倍的泥螺来补偿你!!!
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