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洗手做汤羹:为食物做最好的辩护

热度 20已有 11872 次阅读2013-8-1 07:52 |系统分类:美食分类| 红酒的饕客本 分享到微信

洗手做汤羹:为食物做最好的辩护_图1-1

 

 

 

 

(一)

 

五年前他的一部石破天惊的为食物辩护》(In Defense of Food: An Eater's Manifesto,彻底颠覆了我们关于食物及其进化过程的种种迷思。

 

今年他携自己的新作《烹饪:一部变化的自然史》(Cooked: A Natural History of Transformation)强势回归,期料可以再度抽丝剥茧,还被各类化学制剂和健康假说蒙头覆面的原本食物一个公道!

 

 

(二)

 

Michael Pollan这部新作尽管熔人类学、化学、社会学、历史和烹饪知识于一炉,其核心观点却非常简单质朴,就是鼓励人们自己进厨房洗手做汤羹。

 

根据专事研究灵长类动物的专家所言,假如我们的祖先没有在几百万年前开始烹饪自己的食物,就不会有人类文化。在他们把肉放在火上炙烤而代替原先的生食之后,他们的胃开始变小,他们的大脑开始变大,从而让他们有时间去更多地思考和更进一步地创造。然而现代的人们很少自己动手做饭,美国人做饭的时间已经缩减到了平均每天只花27分钟,而且这些时间主要用在了把工业制造的食品放进微波炉,然后依照指示调校定时器。

 

Michael Pollan历时三年潜心向多位老师研习厨艺,不仅掌握了烘焙面包、蔬菜腌制等诸般手艺,还了解了劳作的本质、健康的意义、传统和仪式、自立和集体,以及日常生活的节奏,更有自己动手带来的满足感。

 

Pollan殷切地希望有更多的人自己动手做吃的,因为袋装食物会影响我们的饮食跟世界的联系。我们不再直接、物理地接触自然界生食变成熟食的制作过程。当食物以整齐的袋装形式抵达我们手中时,食物跟自然界、人的工作和想象力的联系变得不再可信。食物变成了又一种商品,进而变成一种很抽象的概念。

 

自己动手酿酒后,马上就会发现,瓶中的啤酒最终不是来自工厂,而是来自大自然,来自在风中低垂的麦穗、来自爬到架子上的啤酒花藤、来自各种看不见的饱餐糖分的微生物。需要植物、动物和真菌的合作才能制作出啤酒。自己偶尔酿一次,抓着麦子,闻一下酵母的味道,变成了一种观看方式,一种周末的回忆仪式。

 

 

(三)

 

台湾的谢忠道先生曾经写过《慢食系列》,他的作品以书为尺,丈量的也是「已然精进的食物」与「浑然故我的大地」这二者之间的距离。

 

他在书中不无忧心地写道,我们的社会早就从「没吃过猪肉也见过猪走路」颠化到「只吃过猪肉没见过猪走路了。」

 

Michael Pollan在新作中发表如下见解,烹饪不光能改变动植物,它还能改变我们。我们不仅是消费者,也是生产者。虽然这感受并不完全也并不总是这样出现,但我觉得有时在这两种身份间转换一下,能让自己感受到生产过程中包含的深刻而出乎意料的快感。

 

 

(四)

 

洗手做汤羹吧,那是你为食物所做的最好的辩护!









1

鸡蛋
11

鲜花
4

握手

雷人

路过

刚表态过的朋友 (16 人)

发表评论 评论 (60 个评论)

回复 中间偏左 2013-8-6 23:50
君子试味: 嬉语见长!
  
回复 红酒不过夜 2013-8-6 23:40
中间偏左: who care?
嬉语见长!
回复 中间偏左 2013-8-4 21:38
君子试味: 你呼朋应蛋的影响力不见了!
who care?
回复 中间偏左 2013-8-4 21:37
君子试味: 别曲解我的意思,我指的群众是狭义的群众,亦即扔蛋的一众!
  
回复 红酒不过夜 2013-8-4 21:28
美滋滋的生活: 你的选择决定你的未来
知识可以改变命运,态度可以决定未来
正确的健康观念,创新的行销概念
在适当的时机,优质的工作正等待你的态度与决择!
7vd.cn/ebgv
祝  ...
来这边搞传销,你跑错地方了!
回复 红酒不过夜 2013-8-4 21:27
中间偏左: 哼!你是给大家写的我是给自己写的!哼!
别曲解我的意思,我指的群众是狭义的群众,亦即扔蛋的一众!
回复 红酒不过夜 2013-8-4 21:25
中间偏左:   
你呼朋应蛋的影响力不见了!
回复 美滋滋的生活 2013-8-4 13:37
你的选择决定你的未来
知识可以改变命运,态度可以决定未来
正确的健康观念,创新的行销概念
在适当的时机,优质的工作正等待你的态度与决择!
7vd.cn/ebgv
祝 您 心 想 事 成 万 事 如 意 !
回复 中间偏左 2013-8-4 11:36
君子试味: 刚好相反,是你越来越缺乏群众基础了!
哼!你是给大家写的我是给自己写的!哼!
回复 中间偏左 2013-8-4 08:42
君子试味: 刚好相反,是你越来越缺乏群众基础了!
  
回复 红酒不过夜 2013-8-3 22:25
放飞情感: (君)嘴馋也,(子)送友点子,(试)尝吃可以。哈哈哈 馋鬼要蹭饭还找个点子理由哈哈哈这就是蹭饭 的尊严。哈哈哈   ...
君子试味的味字呢?补一下吧,不要虎头蛇尾!
回复 红酒不过夜 2013-8-3 22:24
中间偏左: 怎么就一个蛋。。。你得罪美女啦?
刚好相反,是你越来越缺乏群众基础了!
回复 中间偏左 2013-8-2 23:25
君子试味: 再来一个,扯_ _蛋吧!
怎么就一个蛋。。。你得罪美女啦?
回复 放飞情感 2013-8-2 23:24
君子试味: 我有位知心好友年前在Woodside买了个大宅子,在我的怂恿下,在后花园广种了许多香料和瓜果菜蔬,这周日我被礼聘去他家,用他们家自己的出产烧制一顿家宴,多好的 ...
(君)嘴馋也,(子)送友点子,(试)尝吃可以。哈哈哈 馋鬼要蹭饭还找个点子理由哈哈哈这就是蹭饭 的尊严。哈哈哈
回复 jiejoy 2013-8-2 22:44
君子试味: 我有位知心好友年前在Woodside买了个大宅子,在我的怂恿下,在后花园广种了许多香料和瓜果菜蔬,这周日我被礼聘去他家,用他们家自己的出产烧制一顿家宴,多好的 ...
是呀,我已想像到那是什么样子,羡慕
好好享受这温馨而幸福的一日,记录下来吧,写的是你的快乐,看到的是你的幸福
祝好
回复 红酒不过夜 2013-8-2 22:38
jiejoy: 我能体会“乐在其中”,曾经我也是
坚持吧,为这种乐趣,为这种心意!
我也会坚持如此!
我有位知心好友年前在Woodside买了个大宅子,在我的怂恿下,在后花园广种了许多香料和瓜果菜蔬,这周日我被礼聘去他家,用他们家自己的出产烧制一顿家宴,多好的点子啊!
回复 红酒不过夜 2013-8-2 22:37
放飞情感: 那种亲情浓浓,有情浓浓,在一起烹调食物,然后慢慢的欣赏食物,在大陆也很少了,在我们这个小城市,亲人聚会,朋友聚会一般都上饭店,就连农村人都开车上城里招 ...
我在谢忠道《慢食》一书中学到很关键的一个新名词:消费尊严!
回复 红酒不过夜 2013-8-2 22:35
中间偏左:   
再来一个,扯_ _蛋吧!
回复 红酒不过夜 2013-8-2 22:34
康寧之友: 制作食物表面的目的和深层的效用或者说意义正如你所说的还是有很大不同的。随着工业化发展的水平越高,人们脱离自然的距离就越远   ...
我有位知心好友年前在Woodside买了个大宅子,在我的怂恿下,在后花园广种了许多香料和瓜果菜蔬,这周日我被礼聘去他家,用他们家自己的出产烧制一顿家宴,多好的点子啊!
回复 红酒不过夜 2013-8-2 22:30
阿彭: 现代人在家里做饭菜凭兴趣,甚至有点心血来潮,做完后也不收捡.只有我们这辈人才会每天在家做饭菜,常年常月围着锅台转.哈哈,像红酒先生那样不多见了.人有惰性,外面 ...
其实我也是大忙人一个,但是给自己立下一个死硬令:每周日家里的伙食我一人全包,从买菜到做菜到洗碗,整个过程全揽!此举既让平时掌勺的岳父大人有个全休天,也趁势实践自己从纸面修习到的兵法,我乐在其中,已经坚持了好些年!
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