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厨房里的加拿大:为什么是凉拌黄瓜,不是拍黄瓜

热度 1已有 100 次阅读2019-8-17 16:12 |系统分类:美食分类| 黄瓜 分享到微信

这些天,我都在做一道菜:凉拌黄瓜。因为需求量太大。除了自家人吃,还有很多朋友要。

其实这道菜超级容易做,而且是地道的北美原料。

过去,我们在中国大陆,夏天的时候,通常是做拍黄瓜。但是这个做法拿到温哥华就不好使。为什么呢?因为温哥华这里的黄瓜与中国的黄瓜很不一样。

中国的黄瓜也叫青瓜。其实最早的时候,原名叫胡瓜,是西汉张骞出使西域的时候从外面带回来的。中国的黄瓜个头小,刺多,皮薄汁多。这种特征的黄瓜,适合用拍黄瓜的办法来处理。拍过的黄瓜,截面多,容易入味,保留的汁也多。

但是这个办法用到温哥华这里的黄瓜有不合适了。这里的黄瓜英文名称叫ENGLISH CUCUMBER 英国黄瓜。在COSTCO或者SUPERSTORE买的话很便宜,常年的价格在3刀左右一个包装,三条。现在是夏季,是当季的蔬菜,两块多钱一个包装,平均一条黄瓜不到一块钱。

英国黄瓜的特征是,个头大,汁很少,皮厚肉厚。所以用这种黄瓜做凉拌菜的时候后,不要用拍的办法,你真要拍的话,也很难拍,因为肉太厚,瓜的中间部分基本是实心的。

正确的办法是,把黄瓜切成丝,然后按拍黄瓜的配料来做。简单的说,就是加少量盐、适量的糖、酱油、香醋、香油或者橄榄油,配料只有一种,就是蒜粒。如果喜欢辣味,就加鲜辣椒酱,我自己用剁椒酱。非常美味,而且很适合夏天享用。

这里面的窍门有两个:

1,如果这道菜赶着要吃,你加配料蒜粒的时候,适当的加一点凉水。在温哥华的话,就是直接加自来水。这样佐料比较容易拌匀。当然,你拌菜的时候,要用大的容器,然后在到进出餐的盘子。

2,通常的凉拌菜都要相对的少盐多糖,感觉味道不够,用酱油。凉拌菜味道太咸的话,无论如何都不会好吃了。










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发表评论 评论 (1 个评论)

回复 王辣椒6789 2019-9-9 03:53
学到啦。谢谢!

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