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江南烟雨 http://blog.sinovision.net/?57982 [收藏] [复制] [分享] [RSS] 盆池泥土内有万里山川之势 秋冬春夏间见千年恒古之时

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《江南小菜》——儿时的美食(花雕)醉鸡

热度 20已有 8796 次阅读2014-1-26 05:23 |个人分类:江南小菜|系统分类:中式料理| 江南烟雨, 江南小菜, 花雕醉鸡 分享到微信

小时候,看阿爷做醉鸡(或者醉鹅),看到口水嗒嗒滴。现在想醉鸡,想到口水嗒嗒滴。


大致的做法如下:

用的是蹬鸡(阉鸡的意思),个大但肉极细腻,肥厚。活鸡宰杀后,洗净后用盐腌制,放水里煮。煮后的汤可烧其他菜吃,豆芽等。待鸡冷透,斩块,置入容器中,排齐,摆一排撒一层盐,最后倒入5年陈的花雕, 浸透。封盖至不透气。吃时用碟子盛了。便可以出客了。


想煞,但不会做,只能上饭馆去吃。下面是上海某著名老饭店的花雕醉鸡。 味道很好,香味很近我阿爷做的,但鲜味差些。可能现在的鸡质量差些,聊胜于无吧。

《江南小菜》——儿时的美食(花雕)醉鸡_图1-1










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15

鲜花
2

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发表评论 评论 (43 个评论)

回复 099hnlzl 2014-3-17 15:30
simonhylee123: liu kou sui
哈哈哈——
回复 simonhylee123 2014-3-16 18:47
099hnlzl: 江南兄是不折不扣的美食家!
liu kou sui
回复 世和 2014-2-1 10:25
马年大吉 马到功成
回复 黄月亮 2014-1-31 11:38
马年幸福!天天有鸡!日日美味!
回复 099hnlzl 2014-1-29 03:28
江南烟雨: 那要努力开发新品种
物资匮乏时代吃啥都香,现在物资丰富了吃啥都没味,还吃出不少毛病来。
回复 江南烟雨 2014-1-29 03:19
099hnlzl: 祝江南兄春节愉快、幸福安康!
新年快乐!
回复 099hnlzl 2014-1-29 03:09
江南烟雨: 谢谢老兄!
祝江南兄春节愉快、幸福安康!
回复 江南烟雨 2014-1-29 03:05
099hnlzl: 江南兄是不折不扣的美食家!
谢谢老兄!
回复 江南烟雨 2014-1-29 03:05
099hnlzl: 不光是心情不同,而且口味更叼了,吃啥都不香,咋办?
那要努力开发新品种
回复 江南烟雨 2014-1-29 03:03
小虫: 是在城隍庙吗?谢谢介绍回复。春节快乐
回复 099hnlzl 2014-1-28 14:46
江南兄是不折不扣的美食家!
回复 099hnlzl 2014-1-28 14:42
江南烟雨: 也许是吧
不光是心情不同,而且口味更叼了,吃啥都不香,咋办?
回复 小虫 2014-1-28 11:15
江南烟雨: 绿波廊的醉鸡不错。
是在城隍庙吗?谢谢介绍回复。春节快乐
回复 江南烟雨 2014-1-28 02:33
心芽: 就是有小时候同样的鸡,也吃不出那时候的味道了,吃鸡人的心情不同了。
也许是吧
回复 江南烟雨 2014-1-28 02:32
小虫: 馋人啊,还是什么蹬鸡,不会做,有机会到上海著名老饭店的花雕醉鸡。能不能介绍几个著名的老饭店?城隍庙的老饭店质量差到极端。还不如美国的小饭店。 ...
绿波廊的醉鸡不错。
回复 江南烟雨 2014-1-28 02:31
心芽: 没有鸡蛋,那来热闹 江南是上海滩上的吃客,
欢迎投弹 。 好吃也不算坏事吧?
回复 江南烟雨 2014-1-28 02:29
lovebirds: 祝新春快乐!
新年快乐!
回复 寒山老藤 2014-1-27 22:55
心芽: 就是有小时候同样的鸡,也吃不出那时候的味道了,吃鸡人的心情不同了。
的确是另外一解。
回复 小虫 2014-1-27 21:02
馋人啊,还是什么蹬鸡,不会做,有机会到上海著名老饭店的花雕醉鸡。能不能介绍几个著名的老饭店?城隍庙的老饭店质量差到极端。还不如美国的小饭店。
回复 心芽 2014-1-27 19:16
寒山老藤: 不知现在还有没有蹬鸡卖,小时候吃过,口感至今难忘。在美国也没买到过肉质嫩滑的鸡,自己也常做醉鸡,但总不是以前那个味。往事只能回味啦   ...
就是有小时候同样的鸡,也吃不出那时候的味道了,吃鸡人的心情不同了。
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