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《心芽》白糖糕

热度 13已有 11523 次阅读2014-9-28 16:21 |个人分类:姑嫂厨艺|系统分类:甜点| English 分享到微信

白糖糕又称伦教糕White sugar sponge cake口感爽脆,甜味合适,加上微微的酸味简单的白糖糕含技术性太高,我以前做过二次,失败的非常彻底。这次接受了嫂嫂的经验,连续做了二次,终于做成功了,赶快写下食谱在博客里做个记录,同时给喜欢的朋友们参考。


《心芽》白糖糕_图2-1


材料:

粘米粉1cup100g, 1/3cup(75g), 1cup(250cc), 干酵母3/4 tsp


方法:

 

首先把水,糖和粘米粉搅拌, 然后放在炉上小火加热烧,手不能够停的搅拌一定要有耐心,手感厚就要非常小心了,像杏仁糊稠,可息火后直接放在炉上再搅拌。再拿个筛子筛米糊(过滤),这个程序是把块状的米糊弄散,出来的口感才会细致。

干酵母加水1 tbsp 10 分钟放一边发酵.

米糊凉后,然后拌入酵母和粉,尽量拌匀。盖上保鲜膜,发酵6-8个小时,我昨晚做的,今早蒸,一共发酵了9个小时,也没有过酸的情况。起很多泡,大泡, 碟上涂油,倒入米糊,冷水入锅,大火蒸20分钟。


 小提醒

 材料非常简单,大米粉,糖,水,要加热烧,技术是不能烧过头,烧到什么程度,完全是凭经验与手感.厨艺是艺术也是创造 《心芽》白糖糕_图2-2

ps:图片白糖糕上黄色是放了桂花


参考:https://www.youtube.com/watch?v=5iCsoupSD7U

       https://www.youtube.com/watch?v=s6FxTYwtfNc


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发表评论 评论 (24 个评论)

回复 随笔 2014-9-29 15:25
好久没见心芽了。
我有个问题,我们家人喜欢吃包子,我们在中国城买的做包子的面,用的酵母粉发面,到蒸熟时都很好,打开锅时还白白胖胖的,几秒就变成一块一块的死面了。怎么都做不好,已经绝望了。心芽知道是神马原因吗?谢谢!
回复 小虫 2014-9-29 10:58
我最喜欢吃,就是现在不敢多吃,谢谢分享 超市有卖,非常甜
回复 青竹凌云 2014-9-29 10:13
巧手啊!
回复 江南烟雨 2014-9-29 07:03
糖糕我最喜欢。
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