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 崇礼美食(三章)  

热度 2已有 4911 次阅读2017-3-18 16:26 |个人分类:饮食文化随笔|系统分类:文学分享到微信

 崇礼美食(三章)
  齐凤池
  一、羊肉丝荞麦汤

  崇礼的早餐单调很贵,吃一顿顺口早餐,没有二三十块钱,肯定吃不好。
  我喜欢吃口味,不管到什么地方,吃喝绝不能凑合。
  来崇礼一个来月了,这里有什么好吃的,基本掌握差不多了。崇礼的羊肉很正宗,新鲜肉嫩,价格便宜。沿街商铺一家挨着一家都是卖牛羊肉的。
  想要哪块给喇哪块,不分部位都一个价。新鲜肉嫩的里脊才二十八块钱一斤。我一次买了一条,上称一称,不到三斤。回家切成小块,放冰箱分着慢慢吃。
  来崇礼,在张家口永辉超市买了一箱荞麦面条,一袋二两重。
  当地的大白菜品种单一,具体是什么品种叫不上来,但吃起来口感微甜。
  买了羊肉后,早餐就在家吃了。早上起来,在勺里放上凉水,把荞麦放入水里,同时加热,等荞麦面条开锅了,煮两个开,捞出荞麦面条,放碗里。然后把勺刷净,放胡麻油,把切好的葱蒜放入勺里,等炸出香味后,把羊肉丝放入勺里翻炒,放老抽,使羊肉鲜嫩,随后把切好的白菜丝放入勺里翻炒,炒倒白菜叶后,放盐,盛在碗里,和荞麦面条汤搅拌均匀,这样做出来的荞麦面条羊肉汤,不仅味道鲜美,羊肉嫩,荞麦面条柔软光滑细腻,口感独特。
  这样的早餐不仅实惠,而且营养健康,崇礼人也不妨试试。

 二、黄豆芽小炒

  崇礼人爱吃发好的黄豆芽,临街所有的蔬菜水果店里都有发好的黄豆芽,崇礼人具体怎么吃,我不清楚。来崇礼后,每次买菜,都买两三块钱的黄豆芽。崇礼卖菜有特点,黄豆芽用水泡着,豆腐也是用水泡着。这样卖的目的,我想不是为了增加分量,可能是崇礼人的习惯。
  发好的黄豆芽比不出芽的营养价值高,营养丰富。
  具体怎么吃,我尝试了很多做法。不知崇礼人是否也这样吃。
  首先,把黄豆芽洗净控干水分,切点胡萝卜丁,尖椒丁,五花肉丁,备用。
  然后把勺刷净,放胡麻油,放葱姜蒜辣椒炸香,放五花肉煸炒,放老抽,加水,把黄豆芽放勺里炖,汤要没过黄豆芽。等黄豆芽熟了,放少许盐,再把胡萝卜丁尖椒丁放入勺里,翻个个就可以出勺。
  这道菜的特点是营养,实惠,味道香辣爽口,颜色好看,外观抢眼。是最好的下酒小菜。

  三、莜面窝窝

  崇礼的莜面窝窝很好吃。这道美食肯定是崇礼一绝。来崇礼,当地著名的小说家朱阅平约区里的朋友陪我喝酒。
  崇礼的太阳落的很快,可能是大山挡住了光线,不到六点饭店的灯光全亮了。
  我们来到城北一家有名的农家餐馆,在地下室一间屋子落座。
  朱阅平首先点了崇礼的特色莜面窝窝。菜都是次要的。
  时间不长,几屉蒸熟的莜面窝窝端上餐桌。几碗卤也端了上来。小碗里的卤是什么食材看不到,听说是肉丁香菇丁的,还有西红柿鸡蛋的。我夹了一个莜面窝窝,蘸卤品尝,莜面窝窝绵软细腻光滑微甜,口感独特。有回味的余地。
  品尝了莜面窝窝后,我在想一个问题,多么好的地方美食,为什么没有做到位?关键是文化的落差。我曾经和许多饭店老板说过,做为农家菜馆,你要做自己天天吃的饭菜,做你天天不想吃饭菜,这才是顾客喜欢吃的饭菜。大鱼大肉山珍海味城里顾客都吃腻了,你做的再好,也不如城里厨师手艺好。
  可是老板们听不进去。如果崇礼的莜面窝窝,把卤做好,我想肯定会招顾客喜欢。
  不妨试试我的建议,卤要稠些,不能汤汤水水,器皿要讲究,把打好的卤盛入有品味的器皿里,不用吃,一看就有食欲。
  这样打出的卤,一定会提升莜面窝窝的档次。
  2017--3--19


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发表评论 评论 (1 个评论)

回复 旅游爱好者阿辉 2017-3-22 11:40
   饿了!

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