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黑椒鸡排

热度 9已有 4222 次阅读2017-5-26 21:44 |个人分类:三鸟|系统分类:粤菜料理| 鸡排, 黑椒, 鸡腿 分享到微信

黑椒鸡排_图1-1


做鸡排用鸡大腿肉,大腿肉比胸肉较嫩一些,一般来说也较喜欢用白洋葱,不过,在家里,就不那么讲究了,有洋葱就行。这次是本着做实验的的宗旨,如果大家虽然的量大些,就按主料调料的比例乘以需要的份量,家常菜,主要是靠经验,并不需要算得精确。呵呵。
 


主料:大种鸡腿1块、洋葱1/2个。

腌肉调料:黑椒粉1/4小匙、生抽1/2大匙、白糖1/8小匙、白酒1小匙。

浇汁调料:黑椒粉1小匙、糖1/4小匙、精盐1/4小匙、生抽1/2大匙、牛油1/2大匙、湿淀粉1小匙。


操作步骤:

一、把鸡腿剔去骨头,在肉上斜刀划菱形后放腌肉调料,用手搓匀,盖住碗面,静置约1-2小时以入味,将半个洋葱切开两份,一半;

二、用不粘锅煎至两边金黄;

三、然后放在开水烫过的砧板上,面向下,切成条状,再将刀抄入肉底,反扣在碟子上;

四、洋葱起锅,爆香;

五、倒入黑椒粉1小匙、糖1/4小匙、精盐1/4小匙、生抽1/2大匙、牛油1/2大匙、湿淀粉1小匙,清水或高汤1杯,搅拌均匀;

六、倒入洋葱块,翻均,倒在鸡排上,可供食用。

黑椒鸡排_图1-2


成品图:

黑椒鸡排_图1-3


小提示:

鸡腿肉较厚,划菠萝格比较容易入味。


 

谢谢!!


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发表评论 评论 (5 个评论)

回复 rosejyy2000 2017-5-28 09:00
铜官老人: 自己动手,美味无穷。
那是那是,谢谢!!
回复 liushuai2009 2017-5-28 07:25
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回复 铜官老人 2017-5-28 04:31
自己动手,美味无穷。
回复 rosejyy2000 2017-5-27 12:13
阿彭: 腌制不放盐吗?放白胡椒怎么样?
放了生抽,不过做扒类,用黑椒的多。谢谢!!
回复 阿彭 2017-5-27 10:33
腌制不放盐吗?放白胡椒怎么样?

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