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春节包蛋饺

热度 32已有 23062 次阅读2014-1-30 14:31 |系统分类:美食分类| 蛋饺, 寒山老藤, 春节 分享到微信

春节包蛋饺_图2-1


春节包蛋饺_图2-2


    最近得了不少鸡蛋,于是心血来潮,想包蛋饺吃。记得小时候,过春节,磨水糯米粉,包蛋饺,彻夜排队买年货都铁定是我的活。那个怨气,春节吃再多的糖也消不了。

    现在老了,心气平和许多,包蛋饺之类的烹饪也能享受到乐趣啦!

 

春节包蛋饺_图2-3


    包蛋饺有很多方法,我今天和网友交流一下我的方法,希望我能获得更好的方法。

1)  我通常是买后腿肉自己回家剁成肉糜,看过超市加工肉糜的过程后就不再买现成的了。加入料酒,白胡椒粉,少量味精和盐。我觉得肉馅不能太厚重,应加多点酒打稀,因为蛋皮薄,厚的容易弄破蛋皮。

2)  拿六枚鸡蛋,加三汤匙油,打匀。以前曾经用肉膘抹包蛋饺的汤勺,现在改用油直接加入蛋液里,省事多了。

3)  第一个蛋饺要将金属汤勺加热,注入一丁点油,目的是油滑勺底,避免粘底。后面的就直接加蛋液了。

4)  将火调到比黄豆大点,加热汤勺,离开火头,倒入浅浅一汤匙的蛋液,顺势兜圆,再放入肉馅,用筷轻轻掀起蛋皮一边,蛋皮像女人的皮肤一样嫩,要小心呵护。压成饺型后,再回火头加固。这里要注意的是,汤勺预热要适度,不然蛋皮会太厚,起虎皮皱;太冷则蛋皮无法成型。应该有点湿的感觉,这样掀过来的蛋皮才能粘合。火太大蛋皮会焦,不仅影响美观,也不利健康。

春节包蛋饺_图2-4


春节包蛋饺_图2-5 

    顺祝各位新春愉快。

 

 



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1

鲜花
20

握手
3

雷人

路过

鸡蛋

刚表态过的朋友 (24 人)

发表评论 评论 (60 个评论)

回复 寒山老藤 2014-1-31 09:37
江南烟雨: 新年快乐!
新春快乐。
回复 寒山老藤 2014-1-31 09:36
小洁: 新年快乐。回到小时候,小年夜大人做蛋饺,小孩搓汤圆,热闹温馨。
也是种回味。新春快乐。
回复 寒山老藤 2014-1-31 09:27
世家金粉: 我还以为你把蛋角都送她了呢
怎么也得给你留一份。味道是其次的。
回复 寒山老藤 2014-1-31 09:26
star8: 向你学习,学会出靓片 ,不過我尽能力了片子都不漂亮 慚愧....
你的片子很漂亮啊。玩得开心就好
回复 中间偏左 2014-1-31 09:12
寒山老藤: 最好来半打,配料容易些。
马年吉祥!
回复 Lmd 2014-1-31 07:25
在回族馆子吃的饺子就是蛋馅。
快乐有春!
不再寒冷
回复 江南烟雨 2014-1-31 03:10
新年快乐!
回复 放飞情感 2014-1-31 01:43
鸡蛋饺子 肯定不好包,吃起来有面包的饺子好吃吗 新年快乐!
回复 小洁 2014-1-30 21:46
新年快乐。回到小时候,小年夜大人做蛋饺,小孩搓汤圆,热闹温馨。
回复 世家金粉 2014-1-30 21:01
寒山老藤: 昨天她给的蛋,味道看来不错。
我还以为你把蛋角都送她了呢
回复 世和 2014-1-30 19:54
恭祝阖家马年大吉!马到功成!万事如意!
回复 star8 2014-1-30 19:46
寒山老藤: 谢谢。也祝你新年快乐,多出片。
向你学习,学会出靓片 ,不過我尽能力了片子都不漂亮 慚愧....
回复 寒山老藤 2014-1-30 19:32
star8: 春节快乐!
谢谢。也祝你新年快乐,多出片。
回复 寒山老藤 2014-1-30 19:32
迷光梦影: 新年快乐!
谢谢。祝你新年快乐。
回复 star8 2014-1-30 18:27
春节快乐!
回复 迷光梦影 2014-1-30 18:12
新年快乐!
回复 寒山老藤 2014-1-30 16:47
世家金粉: 你慢点,都被你吃光了    
昨天她给的蛋,味道看来不错。
回复 寒山老藤 2014-1-30 16:46
世家金粉: 读了两遍,感觉我也会做了    
有闲有兴趣时也试试   
回复 寒山老藤 2014-1-30 16:45
Dream: 过年了!
土法过年
回复 寒山老藤 2014-1-30 16:44
lovebirds: 真好吃!春节快乐!
谢谢小鸟。春节快乐。

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