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乡愁中的一多半:是黄泥螺作怪!

热度 33已有 14225 次阅读2013-4-22 09:28 |系统分类:美食分类| 红酒的饕客本 分享到微信

 

 

乡愁中的一多半:是黄泥螺作怪!_图3-1

 

(一)

 

作家阿城写过,「一切思乡,基本上都是食物作怪。」

 

宁波有民谣云:「一粒泥螺一口饭,蟹糊味道交关赞,入秋腌坛臭冬瓜,吃到腊月过年关。」

 

在下以为,再也没有任何一种食物,能像泥螺那样,勾起我们宁波人的乡愁了!

 

 

(二)

 

泥螺,在明朝宋诩的《宋氏养生部》中被记载为「吐铁」。另据《本草纲目拾遗》记载:泥螺有补肝肾、润肺、明目、生津之功能。

 

我的老乡屠本畯,生于明朝嘉靖年间,曾经官拜福建盐运司同知。这位老兄在协理八闽盐运官务的同时,还潜心专研当地的海洋生物。他在万历廿四年(公元1596年)写成《闽中海错疏》共四卷,详尽记载了福建海疆两百余种海洋生物,是现存最早的中国地方海产志。这位老兄写的是福建海域的土产,却在字里行间处处显摆自己家乡海产的「名特优」。

 

屠本畯认为,福建泥螺「肉礧块,无脂膏,不中食」,而自己家乡宁波的泥螺当属「第一」!

 

实情也确如屠本畯的铁齿断判,泥螺在我国漫长的海岸线均有分布,上及渤海黄海,下至东海南海,但若是在螺言螺,宁波黄泥螺的「海涂一哥」地位,恐怕无螺可以撼动!

 

 

(三)

 

回到阿城所写的「一切思乡,基本上都是食物作怪。」

 

文字内容其实可以从科学观察中得到正解,我们从小养成的小肠内蛋白酶结构,决定了你我溺爱某些食物,厌嫌另外一些食物。拿我自己来说,我对宁波泥螺「从善如流」,我对法国蜗牛「敬谢不敏」!

 

即使暂离故乡到纽约来小住游玩我的国人同胞们,对华洋食物的取舍也是阴阳有别。冲着满桌丰腴肥腩和湖珍海鲜,脾胃不兴的大有人在,假如这时有随行的旅伴撕开了一包涪陵榨菜,或者餐厅的侍者窝心地递上一碟「王致和」腐乳的话,五脏庙里的欲火被瞬间点燃,龙精虎猛的斗饭意识又再度回来!

 

我曾经在纽约用「一只鼎」黄泥螺招待远方来的宁波访客,迄今为止还被对方一遍又一遍地提及,说是在境外吃到的「最美滋的一餐饭」。

 

 

(四)

 

还有就是,为什么我们小时候吃的东西特别好吃?

 

这中间除了「一方水土养一方人」以外,还有所谓的「时令」,也就是「不时不食」,不到某个时节吃不到,过了某个时节不好吃。时令让我们对食物满怀期待,时令让我们对食物常害相思!

 

泥螺也有自己的时令,吃泥螺应该有三个最佳季节。

 

也是宁波老乡的清朝学者全祖望曾有诗云,「年年梅雨下,万瓮入姑胥。」诗中描绘的是五月梅雨季节,宁波人家用黄酒浸渍泥螺的场面。(加工完毕的泥螺被称为黄泥螺。)

 

泥螺在八月桂花时节达至完熟,颗粒饱满,脂膏丰腴,可惜肉质已经发硬,肚内又满是泥沙,让吃泥螺的满心欢喜打了折扣。

 

吃泥螺的最佳时节当属农历三月,那是桃花盛开的季节,泥螺初长成,肚内泥沙吐尽,螺壳软螺肉嫩,乃泥螺的上品,有「桃花泥螺」的雅名。

 

清人潘朗写有《吐铁》一首,诗曰:「人世风波到处悲,喜侬不作望夫台。树头月出炊香饭,郎担桃花吐铁来。」

 

又见桃花盛开,难免再度摊开乡愁,这中间有一多半,是黄泥螺作怪!


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发表评论 评论 (57 个评论)

回复 红酒不过夜 2013-4-22 23:33
落地无声: 沙发!
抢闸总是要给奖品的,今天这情形,就送黄泥螺一瓶吧!
回复 smz2010 2013-4-22 22:56
从小在泥涂里滚。自从发了一次“大嘴蒲”,再也不敢吃泥螺,至今大约60多年了。
回复 今又是 2013-4-22 22:14
「一粒泥螺一口饭,蟹糊味道交关赞,入秋腌坛臭冬瓜,吃到腊月过年关。」
在浙沪,只要是宁波人或和他们相近的人,都知道这一说。蟹糊美国式吃不到了,臭冬瓜和霉腐在上海也少见了。过去吃过,都是“自家”生产的。红酒在用文字钓馋虫。完蛋咧!哈哈哈哈。虫子排队了。
回复 中间偏左 2013-4-22 22:07
没别的意思好蛋成双。。。
回复 悠然南山樵夫 2013-4-22 22:02
没别的意思哈,就是看还没鸡蛋。
回复 新兰 2013-4-22 20:50
一切思乡,基本上都是食物作怪。——对我老母来说绝对正确!
喜欢这款超级美食与这篇精彩博文啊!
回复 向日葵 2013-4-22 20:07
现在博主回老家不知还敢不敢再吃黄泥螺?
回复 snow33 2013-4-22 16:28
曾带回一罐家乡地道的黄泥螺解馋,不过很快就被我消灭光。
回复 江南烟雨 2013-4-22 16:05
随园食单中也有记录

吐故
吐殊出兴化、泰兴。有生成极嫩者,用酒酿浸之,加糖则自吐其油,名为泥螺,以无泥为佳。
回复 雾里看花 2013-4-22 15:46
在宁波当兵几年,当时吃的是" 海灶 "少有碰泥螺,离别几年出差去宁波朋友家尝过,真的难忘,现时不时都会在法拉盛华人超市买上一瓶,以供早餐享用!谢谢老师好文!味道好极了!
回复 zpengtao 2013-4-22 12:05
口水激荡着乡愁
回复 njhunter 2013-4-22 10:59
说的不错。以前回国除了看父母及亲朋好友外,就是想吃家乡的一种海产品“虾爬子”,从小吃到大。但近几年野生的已没有了,养殖的又有污染。吃的已没什么可想的了。乡愁的一半也没了。现在一想回国就打憷,如不是父母还在真是不愿回去。
回复 天鹅公主 2013-4-22 10:54
写得挺馋人的,没吃过宁波菜
回复 白露为霜 2013-4-22 10:27
"一切思乡,基本上都是食物作怪。"


有道理。
回复 lanmao 2013-4-22 10:14
强烈建议推出宁波菜专辑,乡愁要落在实际行动上喔,呵呵。如果大家都在网上介绍家乡美食,唠唠家乡话,那才是网友一家亲呢。
回复 lanmao 2013-4-22 10:11
美文啊,什么时候能吃到你做的黄泥螺啊?我们小时候,每到清明时分,去扫墓踏青时也会捞一些螺丝,妈妈会用辣椒爆炒,嗦一口螺丝,喝一杯小酒,唉,好惬意的罗。
回复 落地无声 2013-4-22 09:39
沙发!
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