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江南烟雨 http://blog.sinovision.net/?57982 [收藏] [复制] [分享] [RSS] 盆池泥土内有万里山川之势 秋冬春夏间见千年恒古之时

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《江南小菜》——卤鸭膀和黑比诺

热度 17已有 5438 次阅读2013-10-19 22:51 |个人分类:江南小菜|系统分类:中式料理| 江南烟雨, 江南小菜, 卤鸭膀 分享到微信

鸭膀当然就是鸭翅膀。鸭翅膀洗净, 切成三截。

锅内放桂皮,八角, 姜,干辣椒, 盐,白葡萄酒和少许生抽。喜欢颜色深点的还可以加些老抽。

放入鸭膀后煮沸,烧20分钟,熄火。30 分钟后盛出装盆,撒上些切细的红辣椒。

酒最好是配黑比诺(Pinot  Noir)。我喝的是 Clos Pieer 2009 的澳洲维省YarraVallyPinot Noir。色泽不很深,一丝丝的丹宁很柔和, 清爽,干。香气有余悠长不足。

《江南小菜》——卤鸭膀和黑比诺_图2-1


《江南小菜》——卤鸭膀和黑比诺_图2-2












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发表评论 评论 (54 个评论)

回复 豆奶 2013-10-21 02:45
嗬!太馋人了!
回复 班长姐妹 2013-10-21 00:58
太馋人了吧? 谢谢分享。
回复 班长姐妹 2013-10-21 00:57
fengfeng: 想吃。
跟你一样,真想吃啊。
回复 今又是 2013-10-20 19:41
这个好,还非常及时。配带酒的推举,是好上加好。多谢!
回复 江南烟雨 2013-10-20 15:00
阿彭: 忘记放水放糖了.
没加水,是因为加多些白葡萄酒。平时我是加糖的,但这次是请朋友,他们不喜欢甜的菜肴。
回复 江南烟雨 2013-10-20 14:57
光头: 江南兄就是日日吊别人胃口。来一大盘的,打包外卖,空运宁波。
谢谢光头兄!宁波大水没什么大碍吧?
回复 江南烟雨 2013-10-20 14:56
心芽: 学习了,要用特定的酒做这道菜。用普通料酒,味道会相差很大吗?
不会有差别,只是我不用中国的料酒做菜。
回复 阿彭 2013-10-20 13:51
忘记放水放糖了.
回复 光头 2013-10-20 11:47
江南兄就是日日吊别人胃口。来一大盘的,打包外卖,空运宁波。
回复 心芽 2013-10-20 10:52
学习了,要用特定的酒做这道菜。用普通料酒,味道会相差很大吗?
回复 江南烟雨 2013-10-20 06:33
放飞情感: 看起来一定好吃,但是我们这里人不太吃,超市卖这个东西很便宜的。
是很便宜的
回复 放飞情感 2013-10-20 06:29
看起来一定好吃,但是我们这里人不太吃,超市卖这个东西很便宜的。
回复 江南烟雨 2013-10-20 02:52
fengfeng: 俺看你做的好吃。
哈哈,我知道。
回复 fengfeng 2013-10-20 02:48
江南烟雨: 很容易做的。
俺看你做的好吃。
回复 江南烟雨 2013-10-20 02:45
fengfeng: 想吃。
很容易做的。
回复 fengfeng 2013-10-20 02:43
想吃。
回复 江南烟雨 2013-10-20 00:56
njhunter: 对不起,表错态了 。鸡蛋下次补上,君子报仇十年不晚
无论鲜鸡蛋,茶叶蛋,咸鸡蛋,白煮蛋,荷包蛋还是炒蛋,蛋汤,蛋饺,蛋羹都欢迎。
回复 njhunter 2013-10-20 00:52
江南烟雨: 还好还好
对不起,表错态了 。鸡蛋下次补上,君子报仇十年不晚
回复 江南烟雨 2013-10-20 00:46
njhunter: 你一天到晚馋我们。
还好还好
回复 njhunter 2013-10-20 00:38
你一天到晚馋我们。

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