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江南烟雨 http://blog.sinovision.net/?57982 [收藏] [复制] [分享] [RSS] 盆池泥土内有万里山川之势 秋冬春夏间见千年恒古之时

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《江南小菜》——卤鸭膀和黑比诺

热度 17已有 5436 次阅读2013-10-19 22:51 |个人分类:江南小菜|系统分类:中式料理| 江南烟雨, 江南小菜, 卤鸭膀 分享到微信

鸭膀当然就是鸭翅膀。鸭翅膀洗净, 切成三截。

锅内放桂皮,八角, 姜,干辣椒, 盐,白葡萄酒和少许生抽。喜欢颜色深点的还可以加些老抽。

放入鸭膀后煮沸,烧20分钟,熄火。30 分钟后盛出装盆,撒上些切细的红辣椒。

酒最好是配黑比诺(Pinot  Noir)。我喝的是 Clos Pieer 2009 的澳洲维省YarraVallyPinot Noir。色泽不很深,一丝丝的丹宁很柔和, 清爽,干。香气有余悠长不足。

《江南小菜》——卤鸭膀和黑比诺_图3-1


《江南小菜》——卤鸭膀和黑比诺_图3-2












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发表评论 评论 (54 个评论)

回复 江南烟雨 2013-10-20 00:04
君子试味: 澳洲的唐人超市有没有糟卤卖?如有,可以试试糟鸭翅!
有。我试过糟毛豆,糟鸡翅,还试过糟木薯。 有机会一定试试糟鸭翅。
回复 红酒不过夜 2013-10-19 23:59
江南烟雨: 夏布利太干,不是太喜欢。个人管见啊。
澳洲的唐人超市有没有糟卤卖?如有,可以试试糟鸭翅!
回复 江南烟雨 2013-10-19 23:57
君子试味: 普通货色即可,用夏布利也行!
夏布利太干,不是太喜欢。个人管见啊。
回复 红酒不过夜 2013-10-19 23:53
江南烟雨: 霞多丽选进过橡木桶的还是没进过橡木桶的?
普通货色即可,用夏布利也行!
回复 江南烟雨 2013-10-19 23:50
君子试味: 黑皮诺配搭各款卤味应该不错,白云鸭翅选霞多丽更称我心!
霞多丽选进过橡木桶的还是没进过橡木桶的?
回复 江南烟雨 2013-10-19 23:49
君子试味: 应该带着的是你腋下的体温,不妙,烟雨兄小心,那蛋还带着那个人的体味!
谢谢红酒兄,我会注意。
回复 红酒不过夜 2013-10-19 23:47
黑皮诺配搭各款卤味应该不错,白云鸭翅选霞多丽更称我心!
回复 红酒不过夜 2013-10-19 23:36
中间偏左: 怎么这么久才露面?! 这蛋,是带着体温的。。。
应该带着的是你腋下的体温,不妙,烟雨兄小心,那蛋还带着那个人的体味!
回复 中间偏左 2013-10-19 23:01
江南烟雨: 揣在怀里这么久阿?
  
回复 中间偏左 2013-10-19 23:00
江南烟雨: 开头第一句就给了定义了。
那样就没有想象空间啦!
回复 江南烟雨 2013-10-19 22:59
中间偏左: 我以为是鸭肩膀!
开头第一句就给了定义了。
回复 江南烟雨 2013-10-19 22:58
中间偏左: 怎么这么久才露面?! 这蛋,是带着体温的。。。
揣在怀里这么久阿?
回复 中间偏左 2013-10-19 22:57
我以为是鸭肩膀!
回复 中间偏左 2013-10-19 22:56
怎么这么久才露面?! 这蛋,是带着体温的。。。
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