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《江南小菜》——儿时的美食（花雕）醉鸡
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小时候，看阿爷做醉鸡（或者醉鹅），看到口水嗒嗒滴。现在想醉鸡，想到口水嗒嗒滴。
大致的做法如下：
大致的做法如下：
用的是蹬鸡（阉鸡的意思），个大但肉极细腻，肥厚。活鸡宰杀后，洗净后用盐腌制，放水里煮。煮后的汤可烧其他菜吃，豆芽等。待鸡冷透，斩块，置入容器中，排齐，摆一排撒一层盐，最后倒入5年陈的花雕， 浸透。封盖至不透气。吃时用碟子盛了。便可以出客了。
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发表评论 评论 (43 个评论)
江南是上海滩上的吃客，
- 回复 江南烟雨
- 不知道红酒兄是否吃过醉鹅？那是极好的滋味，永远忘不掉！
君子试味: 往事只堪回味，之所以有醉鸡这道菜，不是有心栽花，而是无心插柳。儿时亲眼看过外祖母把年夜饭剩下的半只白切鸡做成了醉鸡，原材料极为寻常，工序一点也不复杂， ...
- 回复 江南烟雨
- 哈哈，开始怀旧了？
今又是: 我吃过的最好的蹬鸡是上海浦东的芦花鸡。我们家儿子喜欢葱油鸡和鸡块炖蘑菇。我最喜欢的是上海的三黄鸡。老饭店现在的菜好像提高了。原来（80-90年代）相当不行 ...
- 回复 江南烟雨
- 已经很久不见蹬鸡。 有往事能回味也是乐事幸事。
寒山老藤: 不知现在还有没有蹬鸡卖，小时候吃过，口感至今难忘。在美国也没买到过肉质嫩滑的鸡，自己也常做醉鸡，但总不是以前那个味。往事只能回味啦
...
- 回复 红酒不过夜
- 往事只堪回味，之所以有醉鸡这道菜，不是有心栽花，而是无心插柳。儿时亲眼看过外祖母把年夜饭剩下的半只白切鸡做成了醉鸡，原材料极为寻常，工序一点也不复杂，成就的却是一道食过寻味、思之再三的美味！
- 回复 今又是
- 我吃过的最好的蹬鸡是上海浦东的芦花鸡。我们家儿子喜欢葱油鸡和鸡块炖蘑菇。我最喜欢的是上海的三黄鸡。老饭店现在的菜好像提高了。原来（80-90年代）相当不行，那个全家福味道No Good。乱哄哄地。谢谢分享，问好。
